Hint mutfağının taze ev peynir paneer vazgeçilmez özniteliği. Egzotik ismine rağmen, hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Ve bugün size evde bir paneer nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz. Bu peynir evrenseldir, kendinde lezzetlidir ve çorba ve sebze yemeklerine bir katkı maddesidir. Tatlılar bundan yapılır ve salatalara eklenir, kaynatılıp kızartılabilir.
Bir peynir paneer nasıl pişirilir?
maddeler:
- süt - 1 litre.
Olgunlaşma için:
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- veya sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- veya yoğurt "canlı" -150 ml;
- veya kefir - 150 mi;
- veya bir serum - 250 ml.
hazırlık
Süt uygun bir tavaya dökülür (rezervte alırız, bu yüzden kaçmaz) ve orta ateşe koyun. Yükselmeye başladığında, fermantasyon bileşenini ekliyoruz ve burada bazı incelikler var:
- Sitrik asit, daha önce asitli çay kaşığı başına bir çorba kaşığı su oranında ılık suda çözülmelidir. Tamamen pıhtılaşana kadar çözeltiyi sürekli olarak karıştırarak ince bir damlamada sütün içine dökürüz. Asit ile aşırıya kaçmayın! Fazlalığı, taneli kötü biçimli bir paneer verecektir;
- Doğal yoğurt yardımıyla daha kalın ve daha yumuşak bir peynir elde edebilirsiniz. Yoğurt, önce az miktarda ılık süt ile seyreltilmeli ve daha sonra bir tencereye dökülmelidir;
- Eğer kefir seçerseniz, oda sıcaklığı olması önemlidir;
- Sütü kesmek için, önceki "yoğurma" dan kalan serum kullanabilirsiniz. Ancak aynı zamanda, sıcak bir yerde en az 24 saat (ve tercihen iki) muhafaza edilmelidir;
- eğer süt zerdeçal eklenirse, peynir sarıya dönecek ve daha kırılgan hale gelecektir.
Yazlık peyniri şeffaf sarımsı-yeşil serumdan ayrılır ayrılmaz, tava ateşten çıkarın. Aşırı pozlanmışsa, paneer çok sert çıkacaktır. Ne yazık ki, raf ömrünü uzatmak için ilave edilen koruyucular nedeniyle depo sütünün her zaman fermente edilmesi mümkün değildir. Peynir altı suyu beyazsa, yüzeyde yoğun bir kıvrım tabakası oluşana kadar tencereyi birkaç saat bekletin.
Paniği, bir çift katlı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atıyoruz. Sert bir peynir almak istiyorsanız, gazlı bezleri bağlayıp süzme peynirleri presin altına yerleştiririz. Ne kadar uzun sürerse, o kadar yoğun olur. Yumuşak bir panier almak için, gazlı bezleri sıkın ve fazla nemi elinizle sıkın.
Proseste oluşan serum, atık ürünler değildir. Hamur üzerine ilave edilebilir, üzerine pişirilebilir veya bir sonraki süt sağımı için kullanılabilir.
Kızarmış panier
Ev yapımı peynir paneer hiç eriyemez ve kızartma sırasında şekil kaybetmez. Bir tavada, tereyağı ve baharatlar ile çok sıradışı bir tat kazanır. Kızarmış bir panier nasıl pişirilir, tahmin edilmesi zor değildir. Dilimler halinde veya küçük küpler halinde keseriz, baharatları alırız - ve bir tavada. Yumuşak peynir ile her şey biraz farklı, bu yüzden daha ayrıntılı olarak üzerinde duracağız.
maddeler:
- paneer (yumuşak) - 200 g;
- ghee (kremalı tereyağı) - 1 tatlı kaşığı;
- kimyon-1/2 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 fısıltı;
- zerdeçal - 1/4 çay kaşığı.
- maydanoz - 1/2 ışın;
- Ekşi krema (ev yapımı) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
hazırlık
Yağ "ghee", her zamanki zeytinyağı ile değiştirilebilir. Baharatı, büyük bir ateşte, sürekli karıştırarak, altın kahverengi olana kadar karıştırın, baharat tüm lezzetini yağa verinceye kadar. Paneer ekleyin, tuz ve zerdeçal serpin. Bir kaç dakikalığına karıştırıp kızartıyoruz. Ateşten alın, ekşi krema, karabiber ekleyin. Kıyılmış maydanoz serpin. Hindistan'da, kişniş yeşilliklerini tercih ediyorlar ama bunu elde etmekte zorlanıyoruz, bu yüzden sahip olduğumuz şeyden memnunuz.
Ispanaklı bir panerin hazırlanması ("Palak panir")
maddeler:
- ıspanak - 700 g;
- paneer - 250 g;
- ekşi krema - 1/4;
- yağ "ghee" - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan - 1 adet;
- tarçın - 1/4 çay kaşığı;
- kakule (zemin) - 1/4 tsp;
- zencefil (öğütülmüş) - 1 tatlı kaşığı;
- sarımsak -3 karanfil;
- domatesler - 3 adet;
- kırmızı biber tozu - 1/5 tsp;
- yoğurt - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- "garamma pastırması" - 1/5 çay kaşığı kaşık karışımı;
- kişniş - 1 demet;
- tuz - tadı.
hazırlık
Ispanak, 3 çorba kaşığı su ile yıkanır, kıyılır ve pişirilir, renk değiştirir değişmez ateşten çıkarılır. Eritilmiş tereyağında, zencefilli, tarçınlı ve kakule ilavesiyle ince doğranmış soğanlar net bir şekilde kızartın. Bundan sonra, ince kıyılmış sarımsak ve domates dilimlerini soğanlara koyarız. Ateşi en aza indiririz. Yoğurt, baharat ve ıspanak ekleyin. Kapalı kapağın altında 20 dakika boyunca güveç ve plakadan çıkarın. Karışım hafifçe soğuduğunda, bir karıştırıcıda püre haline getirin ve küçük bir ateşle soteleme kabına geri döndürün. Ekşi krema, doğranmış peynir ve 5 dakika daha sürün. Hazır panak pannir kişniş serpilir.