Profiteroller, adı "karlı" kelimesinden gelen küçük bir kek, yani. karlı. Bazı başlangıç mutfak uzmanları, profiteroller için hangi hamurun kullanıldığını merak ediyorlar, çünkü bu tür ışıklı hava ile elde ediliyorlar. İçindeki en önemli şey ise, tuzlu ve tatlı dolgular ile kolayca doldurulabilen bir oyuktur .
Kremalı meyvenin sırrı, normalde olduğundan daha fazla su tutabilmesidir. Ve bu sayede, pişirme yaparken, su buharlaşır ve hamuru çok iyi kaldıran itici güç haline gelir.
Bugün, makalemiz size profiterol hazırlamak için testin tüm sırlarını anlatacağımız gerçeğine adanmıştır.
Ekler ve profiteroller için pişirme testi
Bu testte orantıları gözlemlemek çok önemlidir. Kesin olarak ölçülemeyen tek ürün yumurtadır. çünkü Farklı çeşit ve boyutlarda gelirler. Bu durumda, yumurtalar birer birer eklenir ve ikincisi genellikle çırpılır ve yarısına dökülür. Beşinci yumurtanın yarısının da gerekli olması mümkündür. Tutarlılık aramanız gerekiyor. Başka bir sır süt eklenmesidir. Suyun yarısını sütle alabilir, sonra bitmiş profiterollerin kıvamı yumuşak olur ve renk daha altındır.
maddeler:
- su 250 ml;
- un - 150 g;
- tereyağı - 100 g;
- yumurta - 4 adet;
- tuz, şeker - bir tutam.
hazırlık
Sobada suyla bulaşık koyun, tuz, şeker ve yağ ekleyin. Kaynamaya getirin, kaynatın tuz ve şekerli tereyağı ile kaynatılıncaya kadar çok önemlidir. Bir dakikalığına işeyelim, böylece yağ su ile iyice karıştırılır ve bir emülsiyon elde edilir. Havayı doyurmak için unu eliyoruz (böylece karıştırılması daha kolay olacaktır) ve yabancı kirlerden kurtulun. Sıcağı indirgeyip, ununu bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırarak unun içine döküyoruz. Bunu tekdüze bir dokuya öğütüyoruz ve daha sonra unun undan eriyinceye kadar unu sudan arındırmak için kısa bir süre için kurutuyoruz, yani. altta bir hafif un kaplama olacak. Hamur, tabakların duvarlarının tamamen arkasında hazır olduğunda hazırdır.
Hafifçe soğumaya ve tek tek sürtünme hareketlerine göre yumurta eklememiz gerekiyor. İlk olarak, hamur parçalara ayrılır, endişelenmeyin, homojenliğe ve dolayısıyla her yumurtaya daha fazla yoğururuz. Eğer hepsini bir anda dökerseniz, toparlanabilirsiniz, ondan kurtulmak zor olacaktır. Mutfak aletleri kullanıyorsanız, güçlü bir şekilde çırpmayacağınızı unutmayın, aksi halde hamur hava ile zenginleştirilir ve pişirildiğinde patlayacaktır.
Hamur bir üçgen ile omuz bıçağından sarkar ve parlak hale gelirse, hazırdır ve daha fazla yumurtaya ihtiyaç yoktur. Yumurtalar aşırı tüketilir ve hamur sıvı ise, az miktarda muhallebi eklenerek durum düzeltilebilir. Yaprak biraz ıslak ve pişirme kağıdı ile örtülü, bu yüzden sürmeyecek. Hamur bir şekerleme torbası, paket veya sadece kaşıkla yayabilir. Gerekli büyüklük ve şekle göre değişir. Ana şey boşluklar arasında iyi bir mesafe bırakmaktır. Pişirirken profiteroller yarı yarıya büyür.
Hamur ekildiğinde oluşan helezonların olmaması için parmağınızı suya koyabilirsiniz ve ezebilirsiniz. Biz yer
Yani 15 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve bir saatin daha çeyreğini hazırlayın. Hiçbir durumda fırını en az yirmi dakika açmayın, aksi takdirde profiteroller düşecek ve durum düzeltmek imkansız olacaktır. Ekler şişirilmeli ve yaldızlı olmalı. Onları neredeyse imkansız hale getirin, şüpheniz varsa, beş dakika daha tutun.
Başka bir sır, profiterollerin soğuk ve soğuk doldurma ile doldurulması gerektiğidir, aksi takdirde sadece yumuşatırlar.