Kvass özellikle asidik Slav mutfağı için fermantasyon (laktik asit tipinin aktif canlı kültürleri) tarafından hazırlanan, karakteristik bir ekmek aroması ve belirgin bir asidik (ekşi-tatlı) tada sahip geleneksel bir ferahlatıcı içecektir. Kvass için Wort un ve malt (buğday veya arpa) veya çavdar ekmek kırıntıları temelinde hazırlanır. Kvasın bitmiş tadı, balın (pekmez veya şeker), kokulu bitkilerin ve bileşenlerin paletini tamamlayan diğerlerinin eklenmesiyle verilir. Kvass da dahil olmak üzere ana bileşen olarak çeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler kullanılarak hazırlanabilir ve şalgam - turpgiller ailesinden çok yararlı bir bitki.
Şimdi şalgam egzotik değil, sebze yetiştiricileri tarafından biraz unutulmuş bir üründür. Ancak bu kök, yemek pişirme açısından çok yararlı ve ilginçtir, çok önemli bir sebze kültürüdür (dedikleri gibi, üstleri ve kökleri), bu nedenle yavaş yavaş kamyon üreticilerinin şalgamlara olan ilgisi yeniden canlandırılır. Yani, kendi şalgamınızı nereden alacağınızı veya büyüteceğinizi bulursanız, devam edebilirsiniz.
Şerbetçiotu, yararlı ve lezzetli bir ev yapımı kvasını nasıl hazırlayacağınızı size söyleyeceğiz. Böyle bir içecek, sadece susuzluğu giderir, aynı zamanda gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenler, metabolizmayı hızlandırır, idrar söktürücü ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
Şalgamdan kvass pişirmek için tarifi analiz edelim
Taze şalgamdan Karelian kvası
maddeler:
- şalgam - 1-2 adet. toplam ağırlığı yaklaşık 200-300 g olan;
- su - yaklaşık 3 litre;
- limon suyu;
- şeker ya da bal.
hazırlık
Kök sebzeler iyice yıkanır, soyulur (sebzeleri temizlemek için özel bir bıçak yapmak daha uygundur) ve kalın duvarlı bir sote (veya tencerede) koyun. Buharlama işlemi sırasında şalgamın yanmaması için biraz su ekleyin. Bir kapakla kapatın (veya folyoyu sıkın) ve önceden ısıtılmış bir fırında 30 ila 60 dakika (moda bağlı olarak) yerleştirin. Rus sobalı özel bir evde yaşıyorsanız, ısıtmanın en az olduğu ısıtmalı bir fırının ağzında akşam demir atın. Ve bunu Karelya'da yapıyorlar (ve sadece). Uçan şalgamlar bazen bir güne kadar. Tabii ki, süreç fırında daha hızlıdır. Çifte kazan veya multivarkta bile bir şalgam çalabilirsiniz. Aslında, bir şeye ihtiyacımız var - buğulanmış bir şalgam püresinden pişirmek (en azından karıştırıcı, el ile daha ilkel yollar olsa da).
Bitirilmiş püreler soğutulur, daha geniş bir kaba (ahşap seramik veya cam) aktarılır ve limon suyu ilavesiyle suya dökülür. Kutuyu nispeten ılık bir yere koyabilirsiniz ve doğal olgunlaşmayı bekleyin (bunun başlangıcı kabarcık ve köpüğün görünümünü bildirir). Ve süreci hızlandırabilir ve aynı zamanda siyah ekmek ve / veya malt ekmek kırıntılarından bir marş üreterek nihai ürünün tadını geliştirebilirsiniz. Bu içecek de ışıldayacak. Kvass kaçmak için zamana ihtiyacı var. Fermantasyonun aktif fazı tamamlandığında, kabın dibine çökeltilir, bu da maya ile saf kvasların döküldükten sonra düzgün bir şekilde soğutulup içilebildiği anlamına gelir. Veya diğer yemekleri hazırlamak için kullanın (örneğin okroshki ).
Orijinal ürüne şeker, bal veya pekmez eklerseniz (fermantasyondan önce)
Alternatif olarak, kvass, bir önceki tarifte tarif edildiği gibi yaklaşık olarak kurutulmuş şalgamlardan yapılır. Kurutulmuş şalgamlar (ince dilimler halinde) kaynar su ile dökülür, hafifçe dövülür ve püre haline getirilir (yukarıya bakınız).