Carpaccio'nun kült yemeği (Carpaccio, ital.) İlk kez 1950'de Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiş ve hazırlanmıştır. İtalyan Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'nun adı seçildi.
Geleneksel carpaccio, zeytinyağlı, meyve sirkesi ve / veya limon suyuyla (Cipriani'nin orijinal tarifi diğer bazı terkip maddelerini içeren) harmanlanmış, ince dilimlenmiş çiğ bir genç sığır dilimi. Geleneksel olarak, sığır carpaccio Parmesan peyniri, rucola, fesleğen, domates ve sofra şarabı ile soğuk bir aperatif olarak servis edilir.
Şu anda, "carpaccio" terimi, çok ince dilimlenmiş ve çoğu zaman termal olarak işlenmemiş ürünlerin hemen hemen her tabakasına göre kullanılmaktadır. Dilimleme kolaylığı için ön et veya balık, buzdolabının dondurucu bölmesinde bir süre bekletilir ve bazen yanar.
Çok lezzetli carpaccio somondan elde edilir, yani hemen hemen tüm salmonid balıklardır. Somonitlerin harika bir tadı vardır ve insan vücuduna faydalı ve hatta gerekli olan birçok madde içerir.
Somon carpaccio - tarifi
maddeler:
- yapay olarak yetiştirilen somon filetosu (bu önemlidir) - yaklaşık 300 g;
- Parmesan peyniri (veya diğer sert peynirler) - 100-120 g;
- domates kırmızı olgun - 2 adet. ortalama büyüklük;
- turşusu için:
- sirke, üzüm doğal - 2-3 çay kaşığı.
- zeytinyağı Extra Virgin - 1-3 st. kaşık;
- Limon suyu (veya kireç) - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- taze kırmızı acı biber - 1 adet.
- yeşillikler (roka, fesleğen, kişniş);
- tuz.
hazırlık
Tabii ki sadece taze ürünler kullanıyoruz. Balık mutlaka veteriner kontrolünden geçmelidir.
Somon carpaccio hazırlanması özel beceri ve zaman gerektirmez. Önce balığı hazırlarız. Bir parça filetoyu folyoya veya yiyecek tabakasına koyarız ve bir saat ya da iki saat boyunca dondurucuda karışırız - bundan sonra balıklar kesmeye elverişli olur, buna ek olarak, düşük sıcaklıkların etkisi bir şekilde ek dezenfeksiyona neden olur.
Marinayı hazırlıyoruz. Zeytinyağı, sirke ve limon suyunu karıştırın. Baharatlı biberin yarısı tuzla çalkalanır. Marinata ekleyin - 10 dakika bekletin, sonra süzgeçten geçirin ve iki düz servis tabağının (2 porsiyon için ürün hesaplaması) altını bir silikon fırça ile yağlayın.
Keskin bir bıçakla, balığı mümkün olduğunca ince levhalara ayırdık ve bir katmanda güzelce ortaya koyduk. Domatesleri dilimledik ve yanlarından yaydık. Yukarıdaki cömertçe smear balık turşusu. Peyniri mümkün olduğunca ince, tercihen dalgalı bir bıçağı olan bir bıçakla kesmiştik. Peynir tabağını balıkların üzerine sürdük ve yeşilliklerle süsledik. Servis yapmadan önce, somon balığı carpaccio'sunun 15-20 dakika bekletmesine izin verin, böylece balık başarılı bir şekilde marine olabilir.
Böyle lezzetli bir yemek romantik bir akşam için mükemmeldir.
Som balığı carpaccio için hemen hemen her şarap, cin, votka, bira hizmet verebilir.
Carpaccio için somon roll hazırlayabilirsiniz. Filetodan rulo haline getirilmiş dilimlenmiş carpaccio, harika görünüyor. Bu versiyonda, oldukça büyük ama çok kalın olmayan bir filetoyu kesin, her iki tarafta da bir dereotu ile birlikte doğranmış dereotu ve kişniş otları ile sarın. Daha sonra - filmin içine ve dondurucuya koyduktan sonra son aşamada helezonları kesip güzelce uzatarak, bir kez daha turşusuyla peyniri, domatesleri ve yeşillikleri ekliyoruz. Tatlı su rezervuarlarından yakalanan vahşi somondan carpaccio nasıl pişirilir? Yabani somon balığı balıklarından carpaccio hazırlamak için, önce güvence altına alınmalıdır: ıslatmak, tuzlamak, marine etmek veya dumanlamak.
2 kg ağırlığa kadar uneatled somon, 9-13 gün arasında kuru veya 6-13 gün boyunca soğuk ve salamuralı soğuk suda ve 5-9 gün boyunca sıcak tuzlu suda tuzlanır. Deri ile büyük parça fileto - 5-9 gün boyunca. Tuz miktarı balığın ağırlığının yaklaşık% 20'si kadar olmalıdır. Tuzlamadan önce, balıklar iyice dondurulmalıdır. Modern bir buzdolabında, dondurucudaki sıcaklık yaklaşık -18 derece C'dir. Bu sıcaklıkta, 2 kg'a kadar ağırlığa sahip olan balıklar yaklaşık 2 gün boyunca beklemeye yeterlidir.
Mümkün olduğu kadar kendinizi korumak için, her zaman marine sirke, sarımsak ve sıcak kırmızı biber bileşenlerine yer.