Tütünün tavuğu - tavuk, baharat ve sarımsaklı bir kapak altında bir tavada kızartılmış, Gürcü mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Bu "tappaka tavuk" telaffuz ("tzikila tapaka", son kelime bu yemek pişirmek için özel bir Gürcü kızartma tavası adıdır) daha doğrudur.
Bir tavuk nasıl pişirilir?
Genç tavuk göğüsten kesilir, yakalanır ve basının altında kızartılır.
Özel bir tavaya sahip değilseniz cesaret kırılmasın, basit bir temiz metal levhada bile kızartırsanız, ana şey bir presle tavuğu sıkmaktır.
Fırında tütünün bir tavuğunu ne kadar lezzetli pişireceğinizi söyleyin, reçete neredeyse aynı şekilde uygulanır ve pişirme şekli kavurmadan çok daha sağlıklıdır.
Tavuk seçin
Bir tavuk veya genç bir tavuk, 600 gr'dan (400-500 g) en fazla olmayan, buharda veya soğutulmuş, dondurulmamış olarak seçilmelidir.
maddeler:
- tavuk - 1 adet;
- sarımsak;
- şerbetçiotu (veya siyah ve kırmızı biber) baharatları ;
- kokulu otlar;
- tavuk yağı;
- tuz.
hazırlık
Önce tavuğu hazırla.
Kızartmadan (veya fırınlamadan) sonra, tavuk göğüsten kesilmeli, taşlanmalıdır (veya karkasın cildin kenarından hafifçe ayrılması) ve marine edilmelidir. Marinade sarımsak, kırmızı ve karabiber, şerbetçiotu baharatları ve kokulu otlar (maydanoz, tarhun, kişniş, vb.) Ile az miktarda alaşımsız sofra şarabından yapılır. Eğer sırsız şarap yoksa, sadece limon suyuyla (ve konyak olabilir) su ile değiştirin, ezilmiş sarımsak, baharat ve doğranmış yeşillikler ekleyin. Marinade çok sıvı olmamalıdır. Tavuğun, 2 saat boyunca yat turu ile kaplanmasına izin verin, sonra bir peçete ile temiz silinmelidir, böylece tava ile temas edecek parçaların (özellikle yanacak olan), içeride sarımsak ve otlar bırakılmamalıdır. Bundan sonra, cildin, sarımsak parçalarının bulunduğu taraftaki tavuğu hala pişirebilirsiniz.
Bir başka, daha hızlı, basitleştirilmiş versiyonda, sadece tavuğu tavuk, tuz, siyah ve kırmızı biber ile sarımsak suyu karışımı ile ovun ve hemen kızartın. Bazen, tavuk daha lezzetli hale getirmek için erimiş doğal tereyağı ile bulaşır.
Şimdi tütünün tavuğunu fırında hazırlıyoruz.
Tavada (sapsız) eritin veya seramik formun dibine dökün. Tavuğu iç tarafı aşağı bakacak şekilde, tavaya yerleştirin ve üzerini kaplayın. Daha küçük boyutlu veya ters bir plaka kapağını aşağı bastırın. Yükü yükleriz (örneğin, temiz bir şekilde yıkanmış bir taş). Önceden ısıtılmış bir fırında tavuğu kahverengi kahverengimsi bir kabukla pişiriyoruz (en uygun sıcaklık yaklaşık 200 ° C, fırında pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır, kuşun büyüklüğüne bağlı olarak). Daha sonra tavuk döndürülmeli, baskı tekrar ayarlanmalı ve hazır duruma getirilmelidir. Dönebilir ve dönmeden, sıcaklık daha az olmalı ve pişirin - biraz daha uzun.
Alternatif olarak, bir tütün tavuğunun bir ızgarada bir fırında pişirilmesi mümkündür.
Tabii ki rendeleyin, yağlanmalı ve alt kısımdan yayılan yağı ve meyve sularını boşaltacak bir fırın tepsisi koyun. İlk 20 dakika boyunca bastırın, sonra çıkarın ve bastırmadan hazır hale getirin.
Tavuk, baharatlı sos ile servis edilir.
Tavuk sosu, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, tuz ve suyun en basit versiyonunda pişirilebilir. Ya da biber ve sarımsaklı salçaya dayalı hızlı bir sos pişirin, limon suyu ekleyerek yapabilirsiniz. Sos yerine adzhika (domates, tatlı biber, acı kırmızı biber, sarımsak - hepsi bir karıştırıcıda veya kıyma makinesi + tuz, rasgele oranlarda) servis edebilirsiniz. Sos ayrıca nar suyundan da yapılabilir.
Tabii ki, tütünün tavuğuna bir masa hafif şarap veya chacha, iyi bir üzüm brendi, taze meyve sebze ve Gürcü lavaş ya da bir yağsız tost hizmet etmek iyidir.