Patlıcanlar kış için çeşitli şekillerde hasat edilebilen son derece yararlı ve lezzetli meyvelerdir. İşte kış için patlıcan yemek pişirmek için bazı tarifler.
Her türlü patlıcan hasat için uygundur, ancak aynı orta büyüklükte olgunluğa sahip olmayan meyveleri seçmek daha iyidir.
Yağda sarımsak ve yeşillikleri ile tuzlanmış patlıcan - geleneksel bir tarif
maddeler:
- patlıcan;
- sarımsak;
- Yeşiller farklı, taze (maydanoz, kişniş, fesleğen, ince saplı dereotu);
- Siyah frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları;
- tuzu;
- bitkisel yağ (ayçiçeği) soğuk preslenmiş.
hazırlık
Patlıcan, hafif kaynatılmış suda 5-8 dakika boyunca zayıf kaynama ile pişirilir. Suyu bir araya getirip soğutuyoruz, sonra üstleri pedicelerle kesiyoruz. Sonundan her patlıcan kesilir, ancak sonuna kadar değil, 2 / 3-3 / 4 uzunluk ile kesilir.
Şimdi iki büyük tahta kesme tahtalarına ihtiyacımız var. Levhalardan bir tanesini masanın kenarına yerleştirdik (kenarın kenarından 1-2 cm kadar bir kenar ile), karşı tarafın kenarından bir nesne koyduk, böylece pişirilen patlıcandan çıkan sıvıları boşaltmak için küçük bir eğim var. Tahtada patlıcanları aşağıya doğru eğimli olarak aşağıya doğru eğimli olarak yerleştiriyoruz ve yukarıdan başka bir tahta koyup baskıyla bastırıyoruz. Pelvisi masanın kenarına koyup 1-2 saat bekletiyoruz.
Patlıcanlar hazır olduğunda, sarımsakları 1 adet patlıcan başına 1-2 diş eti + 1 tutam tuz oranında az miktarda tuzla soymamız gerekir. Yeşiller ince doğranmış ve ezilmiş sarımsak ile karıştırılmıştır (bir karıştırıcı uygulayabilirsiniz). Dereotu sapları dik kaynar suya batırılır (sapları patlıcanın içinde olmalıdır).
Patlıcanlardan gelen sıvı aktif olarak aktığında, her birini az miktarda (1-2 tsp) sarımsak yeşili yağ tuzu ezmesi ile doldururuz. Rezene sapının ucu kesiğe sonlanır ve her meyvenin etrafına bağlanır (sarılır).
Seramik veya cam kabın dibinde ya da sadece cipssiz büyük ve düşük emaye bir çömleğin altında, üzümü, meşe ve vişnenin yıkanmış yapraklarını ve üstüne sarımsak-yeşil patlıcan kütlesi ile doldurun. Tabaka yağ ile doldurun ve bir sonraki yayın. Tava hemen hemen üstte doldurulduğunda, patlıcanın neredeyse tamamen daldırılması için yağı doldurun. Daha küçük çaplı bir tencereden kapağı üstüne koyarız. Ve bunun üstüne baskı için saf pürüzsüz taşlar koyduk. Tencereyi bir kapakla kaplayınız (içinde gereksiz bir şey yoktur) ve mahzene veya camlı sundurmaya yerleştirin. Bir hafta içinde bitti, ve bahara kadar saklanabilir, gerektiğinde patlıcanları çıkartabilirsiniz. Patates ve et için mükemmel bir yemek.
Domates, otlar ve sarımsak ile marine edilmiş patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 1 kg;
- domatesler olgun, yoğun - 1 kg;
- Soğan - 1 adet.
- sarımsak - 5-8 diş eti;
- biber kırmızı baharatlı - 1 adet;
- yeşil taze farklı - bir demet;
- Baharatlar kuru (biber bezelye 5-8 adet., defne yaprakları 3-5 yaprak, karanfil 2-3 çiçek salkımına).
- soğuk preslenmiş ayçiçek yağı - yaklaşık 100 ml;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- su - 1 1;
- masa sirkesi% 5-9 - 1-2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Patlıcanları daire şeklinde kesin ve 10 dakika boyunca bir bardak soğuk suya koyunuz, sonra suyu boşaltınız. Domates ve soğanlar da daire içine alınmış. Cam sterilize edilmiş kavanozlara (en fazla 1 litre) ilk sarımsağı, kırmızı baharatlı biber ve baharatları ve üst katmanları - patlıcan, soğan ve domates çemberine yerleştirdik.
Sıcak bir turta yaparız. Su kaynatın, içindeki tuzu çözün ve 2-3 dakika kaynatın. Sıcağı kapatın ve yağa ve sirke yağına dökün. Bu karışımı patlıcan ve domatesli kutulara dökün. Steril kapakları örteriz, ters çevirip eski bir battaniye ile örtüyoruz.