İspanyolcada "churrasco" kelimesi mangalda pişirilen mangal veya mangal anlamına gelir. Bu nedenle, zamanla mangal etine servis edilen sosun benzer bir isim aldığı mantıklıdır. Sütün katı bileşimi kesinlikle bir churrasca içermez, bölgeye bağlı olarak değişir, tek ortak özellik keskinliktir.
İspanyollar çok sayıda kokulu bitki, şarap sirkesi ve limon suyu kullanmayı tercih ediyorlar, Brezilyalılar Churasko'yu kendi yollarıyla hazırlıyorlar; domatesler, tatlı biberler ve soğanlar, Portekizliler ise turunçgiller, sirke ve kırmızı biber ile asidik bir versiyon yapıyorlar.
Brezilyalı Churasko Sos - tarifi
Hem bileşimde hem de tatta sosun daha basit olan Brezilyalı versiyonuyla başlayalım. Brezilyalılar kendilerini sadece churasko etine değil aynı zamanda bir salata ya da hafif sebze sosuna da hizmet etmeyi tavsiye ediyorlar.
maddeler:
- soğan - 85 g;
- tatlı biber - 160 g;
- domatesler - 430 g;
- sirke - 35 ml;
- acı biber - tadı;
- zeytinyağı - 25 ml.
hazırlık
Acı biber bir macun haline getirin, bir bıçakla ince doğrayın veya bir karıştırıcı ile çırpın. Sebze salsa kıvamını elde etmek için soğanları, tatlı biberleri ve domatesleri maksimize edin. Sirke ve tereyağı ile her şeyi dökün, tuz ekleyin ve sebzeleri meyve suyuna bırakın. Sos yeterince sıvılaşmazsa, biraz daha su veya sirke dökebilirsiniz. Sosu servis etmeden önce sıcak biberden yapıştırın.
Churasko sosu için yemek tarifi
İspanyolca versiyonunda, churasko etine değişmez bir katkı maddesi, kekik, kişniş ve maydanozun karışımından yapılan yeşil bir sostur.
maddeler:
- kekik - 3 dal;
- bir demet maydanoz ve kişniş;
- sarımsak - 6 diş;
- su 215 ml;
- zeytinyağı - 215 ml;
- tuz - 10 g;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı.
- kimyon çimdik;
- şarap sirkesi - 115 ml;
- kireç suyu - 15 ml.
hazırlık
Elinde bir karıştırıcı varsa, pişirme işlemi birkaç saniye sürecektir, sadece Churasko sosunun tüm malzemelerini listeden kaseye ve kırbaçlara atın. Bir karıştırıcının yokluğunda, keskin bir bıçakla çalışmanız gerekecektir. Frenk soğanı ve yeşillikleri bir kesme tahtasına koyun ve macun benzeri bir kütle elde edene kadar her şeyi bıçakla öğütmeye başlayın. Bu süreç çok zaman alacak, ama sabırlı olun.
Elde edilen aromatik macun, tuz, kırmızı biber ve kimyon ile karıştırılır. Sosu su, zeytinyağı ile seyreltin ve karışımı sirke ve limon suyu ile asitleştirin.
Portekizce sıcak churasca sosu nasıl pişirilir?
Tarifin Portekizce versiyonu, önceki varyasyonlarda olduğu gibi, bileşenlerin taşlanmasında bu tür bir titizlik gerektirmez. Malzemeleri birlikte karıştırmanız yeterlidir ve sonra da keskinliği de dahil olmak üzere tadı kendi takdirinize göre ayarlayın.
maddeler:
- limon suyu - 75 ml;
- zeytinyağı - 80 ml;
- sirke - 35 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- acı biber bir tutam;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tadı.
hazırlık
Limon suyunu kalın bir emülsiyon oluşana kadar tereyağı ve sirke ile çırpın. Karışıma sarımsak, kırmızı biber, acı biber ve tuz ekleyin. Tüm malzemelerin dövülmesini tekrarlayın, numuneyi çıkarın ve istenirse, sosu kırmızı biberle iyice keskinleştirin.
Sıcak churasko sosu
Churasko'nun bu keskin varyasyonu, daha az lezzetli olmayan otantik tariflerle hiçbir ilgisi yok. Bu sosu sadece etle değil, aynı zamanda patates ve diğer sebze yanlarıyla da deneyin.
maddeler:
- mayonez - 65 g;
- sıcak sos Tabasco - 5 ml;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- karabiber - tutam.
hazırlık
Tekdüze bir sos oluşana kadar malzemeleri birlikte çırpın. Soğutulmuş servis yapın.