Yağlar son zamanlarda utanç içine düştü. Bir yanda, bu kesinlikle doğrudur - yağlı yiyecekler çok kaloriktir ve uyum arayışında, her kalori kesinlikle dikkate alınır. Ancak, bu besin sınıfının tamamen reddedilmesinin ciddi sağlık sorunları getirebileceğini unutmayın. Sonuçta, bileşimleri vücudumuzun normal çalışması için gerekli olan birçok bileşeni içerir: örneğin, çoklu doymamış yağ asitleri.
Bu bağlantılar nedir?
Organik kimya okulunu hatırlarsanız, yağların gliserin ve yağ asitleri bileşikleri olduğu ortaya çıkar.
Yağ asitleri, moleküllerinin asit özelliklerinden sorumlu olan -COOH fragmanının sıralı olarak birbirine bağlanan karbon atomlarına bağlandığı organik maddelerdir. Sonuç olarak, her bir karbon atomuna bir kaç tane daha fazla hidrojen bağlanmış, tasarım aşağıdaki şekildedir:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Bazı asitlerde "karbonun" birbiriyle 1 değil, 2 bağ ile birbirine bağlandığı görülür:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Bu asitlere doymamış olarak adlandırılır.
Bileşimde bir çok karbon atomu varsa, bunlar ikinci bağlarla birbirlerine bağlanırlar, daha sonra bu tür asitlere çok miktarda anlamına gelen "polis" ten çoklu doymamış olarak adlandırılır.
İkincisi, sırayla, birkaç gruba ayrılır:
- Omega-9;
- Omega-6;
- omega-3 çoklu doymamış asitler.
Doymamış asidin hangisine ait olduğu, hangi karbon atomunun sayıldığı gerçeği ile belirlenir, eğer molekülün asitsiz ucuyla başlarsak (CH3-), ilk 2-bağ bağlanır.
Bu arada, vücudumuz omega-9 asitleri üretiyor, ancak diğer iki grubun temsilcileri sadece yiyeceklerden alıyoruz.
Polidoymamış yağ asitleri neden gereklidir?
Bu bileşikler, tüm hayvan hücrelerinin kabuğu olarak adlandırılan hücre zarı için gerekli bir bileşendir. Dahası, hücrenin aktivitesi ne kadar karmaşık olursa, kabuğundaki çoklu doymamış yağ asitleri miktarı da o kadar yüksektir. Örneğin, gözümüzün retinasının hücre zarında, bu asitlerin yaklaşık% 20'sinde ve deri altı yağ hücrelerinin kabuğunda içeriği% 1'den azdır.
Yapı fonksiyonuna ek olarak, bu maddelere, endohormonların biyosentezi için ihtiyaç duyulmaktadır - bu, yerel hormonların "hangi şekilde oluştuğunu" belirten hücrenin faaliyetini etkileyen maddelerdir. Onlar hakkında daha fazla konuşmak istiyorum çünkü bu bileşikler vücudumuzda yer alan birçok süreçten sorumludur.
Bu nedenle, endo-hormonlar ağrı ve inflamasyonun başlangıcı veya ortadan kalkması gibi şeyleri kontrol eder ve ayrıca kanın pıhtılaşma kabiliyetini de etkiler. Yukarıda zikredildiği gibi, hücre zarında bulunan, bize zaten bilinen asitlerden oluşurlar. Ve farklı gruplardan çeşitli problemleri çözmek için hormonlar yaratılır. Dolayısıyla, omega-6 asitlerinden, insan vücudunun zararlı çevresel faktörlere karşı yeterli bir tepkisinden sorumlu olan maddeler üretilir. Bu tür endohormonlar, kanın pıhtılaşabilirliğini arttırır, bu da yaralar sırasında büyük bir kaybı önler ve aynı zamanda iltihap ve ağrıya neden olur - nahoş reaksiyonlar, ancak hayatta kalma için gereklidir. Bununla birlikte, eğer bu maddeler aşırı miktarda ise, işlem kontrolden çıkar: kan çok viskoz olur, basınç sıçramaları, kan damarlarında kan pıhtıları oluşur, kalp krizi ve inme riski artar ve alerjik reaksiyonlar artar.
Omega-3 çoklu doymamış asitlerden elde edilen endo-hormonlar zıt etkiye sahiptir: enflamatuar reaksiyonları azaltır, kanı sulandırır, ağrıyı azaltırlar. Dahası, vücuttaki omega-3 asitlerinin konsantrasyonu ne kadar yüksekse, omega-6 asitlerinden daha az hormon sentezlenir. Bununla birlikte, ikincisini tamamen terk etmemelisiniz, çünkü bu durumda hipotansiyon, kanın pıhtılaşabilirliği ve lokal bağışıklıktaki bir düşüş sağlanır. İdeal olarak, eğer 4 parça omega-6 için diyet 1 parça omega-3 yağ asidi ise.
Çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin ürünler
Çoklu doymamış yağ asitleri kaynakları şunlardır:
- çoğu bitkisel yağ, örneğin - ayçiçeği, zeytin, kolza tohumu, keten tohumu, soya fasulyesi;
- fındık ve tohumlar - fıstık, ceviz, ayçiçeği tohumu;
- balık - sardalye, ringa balığı, uskumru, somon, alabalık, ton balığı, capelin, at uskumru;
- morina karaciğeri yağı.
Ancak, bitkilerde esas olarak omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri ve balık - omega-3 asitleri olduğu göz önünde bulundurulmalıdır.