Consomme (consomme, franc.) Yüksek derecede tuzlanmış, çok güçlü ve oldukça tuzlu bir et veya avcı et suyudır, kemiklerde pişirilir, baharatlarla terbiyelenir ve özel bir şekilde açıklığa kavuşturulur. Klasik versiyonda, konsomme sığır veya tavuk suyu temelinde hazırlanır. Soğuduktan sonra, konsomme jöle dönüşebilir.
Yemeğin tarihinden
Bir zamanlar, mülkün popülaritesini belirleyen bu özellikdi - Napolyon askerleri için ilk konserve yiyecekler, konsorsiyumdan bir döküm ile hazırlandı. Bu şekilde kalın bir sebze çorbası, kalın et çorbası, haşlanmış fasulye korunmuştur. Ekim Devrimi'nden önce, Rusya'da oldukça popülerti (edebiyatın klasiklerinin eserlerinde bahseder). Rusya'daki yayılmanın 1812'nin Vatanseverlik Savaşı'ndan daha erken başlamasından dolayı ilginçtir. Büyük II. Catherine döneminde, ulusal aşçılık geleneklerinde var olan tariflere göre yemek pişiren birçok Fransız aşçı Rusya'da çalıştı. Birçok Rus lokantasında yemek pişirmek ve profiterol ve jambon ile konsomme hizmet etmek çok popülerdi. Genellikle çorba çorbası hala sıcak, hafif toasty ekmeği dilimleri ile et suyu (çorba suları) sıcak görev yaptı.
Consommé nasıl pişirilir?
Sığır eti (dana eti) veya tavuğu, bazen - oyundan hazırlayın.
maddeler:
- 1 kg yağsız sığır eti (veya dana) ile tohum veya 1 tavuk;
- 1 soğan;
- havuç;
- kökler;
- biber;
- defne yaprağı;
- karanfil.
hazırlanması:
Broth, kemikler ve hatta 2 litre su ile parafinlerle kaynatılır. Bir iyi kaynatılmış et suyu ile, kaşık yüzeyde yüzen yağ dikkatlice kaldırır - bu kararsızlığa kararsız çıkıyor. Daha sonra, et suyu hafifletmek için, kalın bir elek aracılığıyla başka bir tencereye süzülmelidir. Ateşi yaktık, kaynamaya getirdik ve tavaya çiğ kıyma ve yumurta akılarının bir karışımı (proteinler çekme görevi görür). Karışımın parçaları (köfteler diyebilirsin) ortaya çıktığında - çıkarılırlar, bundan sonra et suyu tekrar süzülür. Dahası - bu bir lezzet meselesi.
Yumurta ile Consomme
Örneğin, Paris'teki bir yumurtalı bir pastırmalı veya şefkatli bir şefkati pişirebilirsiniz. Soyulmuş kereviz, havuç, yeşil bezelye veya yeşil fasulye bakla ince kesilir, karnabahar küçük çiçek salkımına ayrılır ve hazır olana kadar önceden pişirilmiş broth consomme kaynatılır. Servis edilmeden hemen önce, her bir çorba kabına "bir torbada" pişmiş bir yumurta konur. Doğranmış otlar (maydanoz, biberiye, fesleğen, kişniş, ama dereotu değil!) Ile mevsim.
Seçenekler hakkında
Modern versiyonlarda, elbette, balık, patates, erişte ve diğer malzemelerle şefkati pişirebilirsiniz. Fransız versiyonunda, broth consomme genellikle baget gelen croutons ile servis edilir - onlar rendelenmiş peynir ve yeşillik serpilir, et suyu bir kase daldırılır.
Kuşkonmaz ile Consommé
Kuşkonmaz ile konsommé pişirebilirsiniz. Dana kemikler yıkanır ve soğuk, tuzlu su ile bir tencereye dökülür. Biz pişiriyoruz