Mantı (ravioli) - Çok çeşitli dolgular ile ince mayasız hamurdan yapılan İtalyan ürünleri. Mantı için doldurma çok çeşitli olabilir - çeşitli türde et, balık, deniz ürünleri, peynir, sebze, yeşillik, meyve, çilek ve hatta çikolata kullanır. Mantı, bir kare, bir elips veya figürlü bir kenar kenarı olan bir hilal şeklinde taze hamurdan yapılır. Bunlar ya kaynatılmış ya da yağda kızartılmışlardır (bu versiyonda genellikle çeşitli çorba veya çorbalara servis edilirler). Haşlanmış mantı, çeşitli soslar, rendelenmiş peynir ve zeytin ile servis edilir. Mantının ilk sözü, Çin'den Marco Polo'nun dönüşünden bile önce 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Mantı kökeninin Sicilya olduğuna inanılır (ve Çin mutfak geleneklerinden ödünç alınmaz). Genel olarak, ravioli gibi yemeklerin kökeni yemek pişirme tarihinde tartışmalı bir konudur. Bu tür yemeklerin çeşitli mutfak geleneklerinde (postürler, vareniki, mantaş, khinkali, vb.) Mevcut olduğu unutulmamalıdır.
Mantı için hamur
Mantı tarifi basittir.
maddeler:
- buğday unu;
- bir tutam tuz;
- biraz zeytinyağı ve su.
hazırlanması:
İlk önce un ve tuzu eleyin. Daha sonra unda bir oluk yapın ve biraz yağ ve su ekleyin. Hamur dikkatlice düzgün bir şekilde yoğurulur (eller yağ ile yağlanır). Daha sonra, hamur yarım saat - serin bir yerde - dinlenme "yerleştirilir. Bu süreden sonra hamur ince tabaka halinde yuvarlanır ve ravioli hazırlanır. Kenarları kesmek için yıldız tekerleği olan özel bir bıçak kullanın. Bazıları hamuru yumurta ile hazırlar.
Patlıcan ve "Mozzarella" ile Mantı
Yani, patlıcan ve Mozzarella peyniri ile ravioli için tarifi denemenizi öneririz.
Malzemeler (doldurmak için):
- 2 küçük patlıcan;
- biraz zeytinyağı;
- öğütülmüş hafif peksimet;
- gram 150 rendelenmiş Mozzarella peyniri;
- gram 50-80 rendelenmiş peynir "Romano";
- 1 çorba kaşığı domates salçası;
- 1 tavuk yumurtası.
Ispanak sosu için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram ıspanak;
- biraz zeytinyağı;
- 30-50 ml krema;
- tuzu;
- biber;
- kuru baharatlar.
hazırlanması:
Hamuru hazırlayın (yukarıya bakın) ve buzdolabında çözünmeye bırakın. Bu arada, doldurmayı hazırlıyoruz: patlıcanı küpler halinde keserek, yaklaşık 15 dakika su ile doldurun ve bir kevgir içinde atın. Patlıcan küplerini toprak kırıntılarına tuz ve karabiber ile kazarız ve fırında bir fırın tepsisine 40 dakika pişiririz. Ya da tereyağlı bir sote tavada, ama kraker olmadan çıkardık. Hazırlanan patlıcanı peynir, salça, yumurta ve zeytinyağıyla karıştırın. Blenderi homojen hale getiriyoruz. Doldurma fazla sıvı olmamalıdır. Hamuru ince tabakalara yuvarlayın. Hamur kağıdındaki dolguyu dönüşümlü olarak bir çay kaşığı ile doldurun, sırayla birbirinden aynı mesafede, üstünden ikinci tabakayla örtün ve yoğurun. Seksiyonu bir disk-yıldız bıçağıyla kesiyoruz. Hazır ravioli tuzlu suda kaynadıktan 1-2 dakika sonra yüzer, su süzün ve tabağa servis yapın, sosu sulayın. Sosu hazırlamak için, listelenen malzemeleri karıştırın ve karıştırıcıyı getirin, tencereye dökün ve hemen hemen kaynatın.
Balık ravioli
Somon ve rendelenmiş peynir ile mantı yapabilirsiniz. Hamur her zamanki gibi yapılır (yukarıya bakın).
Malzemeler (doldurmak için):
- gram 400 taze somon (kıyma için, dilimi satın alabilirsiniz - daha ucuzdur);
- gram 200 rendelenmiş peynir;
- 1 küçük soğan;
- Maydanoz 5 dal;
- Fesleğen 5-8 yaprak;
- 1 diş sarımsak.
hazırlanması:
Bir karıştırıcı kullanarak, peynir dışındaki tüm malzemeleri öğütün ve homojenliğe getirin. Prisalivaem ve kuru baharat ve rendelenmiş peynir ekleyin. Stir - doldurma hazır, mantı yapabilirsin. 2-3 dakikalık bir şamandıranın ardından pişiriyoruz. Zeytinyağı, beyaz şarap, sarımsak ve hafif balzamik sirke sos ile servis edilir (limon suyu ile değiştirilebilir). Somondan gelen bir ravioli için, kolay tablo beyaz veya pembe şarap göndermek iyidir.
Peynirli tavuk ve ravioli ile hazırlanan mantı, genel hazırlık prensiplerine göre hazırlanır.