Süzme peynir, bir ekşi süt peyniridir, aslında, daha sonra peynir altı suyu ayırma ile süt mayalanarak elde edilen genç bir peynirdir. Süzme peynirleri ekşi krema ve çeşitli diğer tatlandırıcı dolgu maddeleri ile en sık yenilir ve ayrıca çeşitli yemeklerin (peynirli kek, vareniki, cheesecake, vb.) Bir parçası olabilir.
Eskiden beri süzme peynirin hazırlanması geleneksel olarak Kuzey ve Doğu Avrupa ülkelerinde uygulanmaktadır. Günümüzde, süzme peynir, büyük ölçüde üretilir ve paketleme ve süt işletmelerinde paketlenir. Süzme peynirleri yağ içeriğine göre sınıflandırılmıştır. Rusya Federasyonu'nun GOST'sine göre, süzme peynir düşük yağlı (% 1.8'den az), düşük yağlı (% 1.8-4), klasik (% 4-18) ve yağ (% 19-23) olabilir. Yazlık peyniri yağ içeriğinin derecesi, ön süt kalitesine bağlıdır.
Evde süzme peynirin çabucak nasıl pişirileceğini söyleyin.
Süzme peynirini üretmenin iki yolu vardır, geleneksel yöntemi inceleyeceğiz.
Çoğu beslenme uzmanı, orta derecede yağın (yani klasik ve az yağlı) en yararlı pıhtı olduğunu itiraf ettiğimizden, taslak orta yağlı çiftlik sütünden süzme peynir hazırlamanızı öneririz, bu hazırlık en faydalıdır. Sütün hala veteriner servisi tarafından kontrol edilmesi arzu edilir. Her durumda, modern ev koşullarında, basit süt pastörizasyon yöntemleri kullanılabilir. Sütü bir kapta su banyosunda 20 dakika 80 ° C'ye ısıtmak veya aynı modda bir multivarkta ısıtmak yeterlidir. Daha sonra, bir maya yapmalı ve serumu ayırmalıyız.
Evde grenli süzme peynir hazırlanması için reçete
maddeler:
- orta yağlı içeriğin sütsü - 3L;
- ekşi krema, yoğurt, yoğurt veya mayasız tatlı yoğurdu - toplam hacmin yaklaşık% 2.5'i, yani bizim durumumuzda en az 75 ml.
hazırlık
Birincisi, sütü fermente etmeliyiz, odanın içindeki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sütün ekşi sürati o kadar hızlı olur. Yaz aylarında, süt 4-6 saat boyunca ekşimektedir, kış aylarında, squirming 2 güne kadar sürebilir. Süt olgunlaştırma sürecini hızlandırmak için, marş motorunu ekleyip kapları ılık bir yere koyunuz. İşlemi optimize etmek için, geniş bir çalışma odasına sahip bir multivark kullanabilirsiniz , sıcaklık 38 ° C'nin üzerinde olmamalıdır. Eğer bir multivark yoksa, kabı orijinal süt kökü ile ılık su (örneğin pelviste bir tava) olan büyük bir kaba koyun. Bazen değişir ve havzaya ılık su dökülür. Bu tür aktivasyon yöntemleri ile, mayanın fermantasyon süreci yaklaşık olarak yaklaşık 4.5 ila 8 saat sürecektir. Şarabın güvenle iki fraksiyona bölünmüş olduğunu fark ettiğinizde: yoğun pıhtı ve yarı saydam serum, peynir altı suyunu ayırma zamanı. Konforlu bir sık elek alırız ve bunun altında daha büyük boyutlu temiz bir kaseyi yerleştiririz. Ekranı kare bir medikal gazlı bezle kaplıyoruz, böylece kanadı kenarları ekranın kenarlarının ötesine uzanıyor. Yavaşça kütleyi bir elek içine dökün ve gazlı bezin kenarlarını bağlayın. Yazlık peyniri bir gazlı bez filtresine uygun bir şekilde asar ve peynir altı suyu drenajına kadar bekleriz. Ayrıldıktan sonra serum pişirme için kullanılabilir.
Aynı şekilde, evde az yağlı süzme peynirleri pişirebilirsiniz, sadece bunun için süt ayrılmalı veya zaten yağsız bir ürün satın almalı.
Evde "Kırmızı" süzme peynir (Kyzyl Eremsek) - Başkurt mutfağı için bir reçete
maddeler:
- tam yağlı süt - 1 l;
- soso katyk (yani, genç taze katik) - 1 litre.
Sıcak süt ve katyk soslu tencerede karıştırın. En düşük ısıda karışımı karıştırın. Isıtma sürecinde, karışım kıvrılmış pul ve peynir altı suyuna bölünür (birleştirme). Suyun neredeyse tamamen buharlaşmasına ve açık kahverengi renk tonunun ortaya çıkmasına kadar, lor kütlesi pişirin. İşlemin sonunda 1 adet tavuk yumurtası ekleyebilir ve iyice karıştırın. Ayrıca 2 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. doğal çiçek bal kaşıkları. Çay ile servis yapın.