Birçoğumuz Sovyet döneminin klasik Napolyon kekinin tarifini tam olarak canlandırmak istiyoruz ve hatta nette en çeşitli tariflerin bolluğuna rağmen, tek doğruyu bulmak kolay değildir. Sizin için en lezzetli varyasyonları bir araya getirmek için bu malzemeyi deneyeceğiz.
Kek "Napolyon" - Evde klasik bir Sovyet tarifi
“Napolyon” un bir Rus pastası olduğu düşünülse de, bileşenleri pastanın doğumundan önce bile gelişti ve bundan sonra Rus şekerlemeciler bunları kendi yöntemleriyle karşılaştırdılar ve bu eşsiz inceliği elde ettiler. Böylece, Napolyon kek için krem ve hamur için klasik tarifi canlandırmak için çok basit, Fransız şekerleme ustalığının kökeni dönmek ve bu bileşenler için orijinal tarifleri bulmak için yeterlidir.
maddeler:
Kek için:
- yumurta - 2 adet;
- tereyağı - 225 g;
- ekşi krema - 225 g;
- soda - bir kaşıkın 1 / 3'ü;
- sirke - 10 ml
- un - 115 g.
Krema için:
- süt - 1,3 l;
- şeker - 195 g;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- un - 35 g;
- rom - 25 ml;
- vanilya özü - ½ tsp;
- Tereyağı - 175 gr.
hazırlık
Yumurta ekşi krema ile yendi ve karışımı yumuşak yağa ekleyin. Malzemeler homojenliğe düştüğünde, sönmüş sodayı onlara dökün ve elenmiş unu dökmeye başlayın. Ek bir miktar un (nemine bağlı olarak) gerekebilir ve bu nedenle yumuşak bir hamur elde edilene kadar üzerine dökülmekten çekinmeyin. Kütüğü 16 eşit parçaya bölün ve bir filmle örtün, krema pişirmede soğukta bekletin.
Bir litre süt hakkında, orta ateşte ısıtın. Sarısı ve şekeri beyazımsı bir kremaya dönüştürün, romu dökün ve unu dökün. Yumurta sarısı bazlı karışımı kalan soğuk sütle seyreltin. Karışımı sıcak sütün içine dökün ve kremin normal bir şekilde karıştırarak, kaynana kadar düşük ateşte kaynamasını bekleyin. Finalde, vanilyayı rom ile ekleyin ve ateşten her şeyi alın. Kremin parmağınız için rahat bir sıcaklığa soğumasını bekleyin ve yumuşak bir yağ ile yudumlayın.
Hamuru eşit kalınlıktaki tabakalara katın ve her iki ucu da birkaç dakika 210 derece dönüş yapın. Kek yığınını soğutduktan sonra, fazlalığı düzeltin, her birini krema ile ıslatın ve bütün gece boyunca bekletin. Pastadan kırıntıları bir parça halinde kesin ve yüzeyi süslemek için kullanın.
Eski kek "Napolyon" için en iyi klasik tarifi
Kekleri daha kırılgan hale getirmek için, hamura daha önce vodka veya buz gibi bir bira ilave edildi - her iki bileşen de glüten gelişimini engelledi ve hamuru daha hassas hale getirdi.
maddeler:
Kek için:
- hafif bira - 360 ml;
- buzlu yağ - 380 g;
- un - 455 g.
Krema için:
- süt - 980 mi;
- yumurtalar - 5 adet.
- un - 25 g;
- şeker - 265 g;
- bir vanilya podu.
hazırlık
Un yağıyla doğranmış hamurun tabanı ile başlayın. Yağ kırıntısı bir araya toplanır, buz gibi soğuk bir bira dökülür ve daha sonra hamuru altı parçaya böler ve bir saat boyunca soğumaya bırakılır. Zaman geçtikten sonra, parçaların her biri dikdörtgen bir forma yuvarlanır ve delinir. Şimdi 3 ila 5 dakika arasında 200 derecede pasta "Napolyon" pişirmek için kalır, her şey özellikle fırının tarafından belirlenir.
Bitmiş kekler soğutulurken kremi kavrayın. Ön ısıtma sütünü hemen hemen kaynatın. Yumurtalar kremaya şeker ve un ile girerler. Yavaş yavaş, sürekli bir çırpma teli ile karıştırın, yumurtalara sıcak süt dökün, porsiyon halinde. Süt eklendiğinde, kremi sobaya döndürün ve vanilya podunun tohumları ile kalınlaşana kadar pişirin. Krem soğuduktan sonra, kekler arasında dağıtın ve en az birkaç saat ıslatılmış bırakın.