Vareniki, Ukrayna halk mutfağının ikonik yemeklerinden biridir. Hamur ve dolguların hazırlanması yöntemlerinde çeşitlilik şaşırtıcıdır. Bu yemek masaya ve hafta içi ve şenlikli bir muamele olarak konur. Her misafirperver konuksever konuklarını sadece leziz ve doyurucu bir yemekle beslemekle kalmayacak, aynı zamanda köfte için bir hamur işi yapmaktan bahsedecek, bir doldurma yapmanın en iyi yolu, pişirme sürecinin nüanslarına dikkat edecektir.
Köfte için hamur yalın
maddeler:
- Buğday unu tercihen en yüksek derecedir - 200 g;
- buzlu su - bir bardak üçte bir;
- yumurta - 1 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - bir fısıltı.
hazırlık
Unu oksijene doyurun. Yumurtaya bineriz, gerekli miktarda tuz ve şeker ekledik. Hamuru yoğurun.
Daha da yalın yumurtasız köfte meyillidir. Yalın hamur, kullanılan bileşenlerin miktarı ve miktarı bakımından en az pahalıdır. Deneyimli bir genç kadın bile onu pişiremez. Yağsız hamurdan elde edilen dondurulmuş köfteler herhangi bir et, balık, mantar, sebze, meyve ürünleri ile doldurulabilir. Yağsız bir test temelinde, köfteler, örneğin, Noel öncesi kutsal akşam için buğday ile birlikte, yulaf lapası ile bile pişirilir.
Köfte hamurları
maddeler:
- un - yaklaşık 4-5 bardak, ne kadar hamur alacaktır;
- süt - 1 bardak;
- eritilmiş tereyağı - 50 g;
- yumurta akı - 3 adet. (sarısı dolumda kullanılabilir);
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- bir tutam tuz.
hazırlık
Tencerede, sütü kaynatın, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Ateşi azaltın, unun üçüncü kısmını dökün, topaklar olmadan pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Tencereyi ısıdan çıkarırız, soğumaya bırakın. Sıcak olmayan hamurda, sırayla karıştırıp, yumurta ekleyin. Yavaş yavaş ekleyin ve unun geri kalanını karıştırın. Elastik hamur yoğurduk.
Kremalı meyilli vareniki, en çeşitli doldurma ile doldurulur. Hem tuzlu hem de tatlı yemekler için eşit derecede uygundur. Ahududu veya yaban mersini ile köfte için de idealdir, çünkü çok elastik ve kaynatıldığında kaynatılmaz. Vareniki mürekkep karışmasına dönüşmez. Demleme sırasında glütensiz unun şişmesiyle elastiklik sağlanır.
Yoğurtlu köfte hamuru
maddeler:
- un en yüksek dereceden daha iyidir - 500-600 g;
- herhangi bir yağ içeriğinin kefir - 500 ml;
- yumurta - 1 adet;
- ortalama yağ içeriği ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
- soda yemeği - kayma olmadan 1 tatlı kaşığı;
- şeker - bir slayt ile 1 tatlı kaşığı;
- tuz - yarım çay kaşığı.
hazırlık
Kefir'de soda dökülür, soda sönene kadar birkaç dakika beklenir. Un haricindeki malzemelerin geri kalanını ekleyin. Hepsi homojen bir duruma karışır. Karışmaya devam edince, yavaş yavaş un dökün. Hamur hamurunu yoğurun.
Yoğurt üzerindeki yemyeşil vareniki sadece kaynar suda kaynatılmaz, aynı zamanda buğulama da yapılabilir. Bu durumda, hamur çok yumuşak, yumuşak bir kıvama sahip olur, tam anlamıyla ağızda erir. Bu hamurun vareniki için çilek ile kullanılması en iyisidir: çilek, kiraz, erik, kayısı, bektaşi ve tatlı süzme peynirlerin doldurulması için.
Mantı için hamur mayaları
maddeler:
- yüksek kaliteli buğday unu - 450-500 g;
- ev yapımı süt - 250 ml;
- kuru maya - bir buçuk çay kaşığı;
- ılık su - 50 ml;
- eritilmiş tereyağı - 100 g;
- şeker - birkaç yemek kaşığı;
- tuz - yarım çay kaşığı.
hazırlık
Kuru maya ılık suda çözülür, şekerin bir kısmını ekleriz, köpüğün görünmesine kadar ısıda bırakırız.
Her şey iyice karışmış, kalan unu yavaş yavaş döküyor. Mesam hamuru ellerine yapışmayı kesene kadar ve sonra tekrar sıcak bir yere koydu - bırak gelsin. Hamuru arttırırken karıştırın. Ve iki kere.
Bu varyant, hazırlanmak için daha fazla zaman aldığı için diğer hamur türlerinden daha az sıklıkla hazırlanır. Ancak hamur için bu hamur tarifi için, lahana, lahana ve mantarlı süzme peynir, karaciğer, et veya balık dolgular en iyisidir.