Farklı kategorilere ayrılabilen yüzlerce farklı peynir çeşidi vardır. Çeşitlerin her biri ayrı bir pişirme teknolojisine ve pişirme işlemine sahiptir, ki bu da zaman zaman ayıklanması güçtür. Bu amaçla, bu süt ürününün tüm fanlarının kesinlikle bilmesi gereken küçük bir peynir türü listesi oluşturmaya karar verdik.
Kalıplı peynirler - türler
Kalıplı her türlü soylu peynirler şartlı olarak iki kategoriye ayrılabilir.
İlk kategorinin peynirleri koyun sütünden hazırlanır ve mavi küflü Penicillium rokfor ile kasıtlı olarak enfekte edilir ve bu nedenle Roquefort olarak adlandırılır. 5 aydan az süren yaşlanma sırasında, kalıp ürün kalınlığında küçük cepler oluşturarak dağıtılır. Olgunlaşmadan sonra peynir çok yumuşak olur, kolayca parçalanır ve oldukça keskin bir tada ve aromaya sahiptir. Roquefort çoğunlukla tek başına ya da bal ve fındık şirketlerinde yenir.
İkinci kategoriye ait peynirler, beyaz küfle kaplanmış - Bree ve Camembert. Deneyimsiz bir peynir sever, Bree'yi Camembert'ten ayırt edemez. Her iki çeşit de Penicillium candidum ile enfekte edilir, inek sütünden hazırlanır ve mavi küflü çeşitlerden çok daha hızlı olgunlaşır - sadece üç hafta. Bu tür peynirler hafif bir mantar lezzeti, kremsi doku ve tat ile ayırt edilir. Hem bağımsız olarak hem de sandviçlerin bir parçası olarak sunulabilir, mükemmel bir şekilde pişirilir ve derin kızartma için uygundur.
Yumuşak turşu peynir çeşitleri
Yumuşak genç peynirler her zaman tuzlu suda tutulur. Bu peynirlerin üç ana çeşidi vardır ve aşağıda her birini kısaca tanımlarız.
Bölgemizdeki en popüler yumuşak peynir olan ilk değil, keçi sütünden Fransız Chevre. Aslında, bu peynir uzun bir süre boyunca salamurada nadiren saklanır, çünkü pişirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede yenir. Chevre'nin otlar ile servis edildiği nadir değildir, ancak kızartıldıktan sonra salatalarda veya bağımsız olarak servis edilir.
İkinci tür geniş çevrelerde çok daha ünlüdür - Feta. Bu Yunan peyniri, keçi ve koyun sütünden elde edilen bir karışımdan pişirilir ve pişirildikten hemen sonra kümeler sıkıştırılır ve konsantre bir tuzlu çözelti içinde bırakılır. Feta parçaları ızgara altında pişirilebilir, zeytinyağı ile sulandırılabilir veya soğuk atıştırmalıklara ilave edilebilir.
İtalyan Mozzarella, ana yumuşak peynir çeşitleri arasında belki de en popüler olanıdır. Çok sıradışı bir teknolojide inek veya manda sütünden pişirilir: pıhtılar preslenir ve gerilir, sonuç olarak, peynir tabakaları birbiri üzerine yığılır ve birbirine bastırılır ve bitmiş ürün hafif tuzlu bir çözelti içinde bırakılır. Çarpıcı kremsi tadı ile ayırt edilen Mozzarella, soğuk mezelerde ve elbette pizzada iyidir.
Sert peynir çeşitleri nelerdir?
Sert peynir çeşitleri, bütün yumuşak ve asil olanlardan çok daha büyüktür, ayrı bir malzeme yapmak için kesinlikle yeterlidir, ancak burada sadece temel çeşitlere odaklanacağız.
İsviçre Emmental inek sütünden üretilir. Laktik asidi emerken karbon dioksit salgılayan propionobakteriler oluşturan kalınlıktaki diğer büyük delikler arasında kolayca ayırt edilebilir. Çok iyi eriyen ve herhangi bir sıcak yemek için uygun olan tatlı bir peynirdir.
İngiliz Cheddar, farklı sert peynir türleri arasında belki de en tartışmalı olanıdır, çünkü formülasyonu farklı endüstrilerde büyük değişikliklere uğrar ve nihai tadı, sertliği ve hatta rengi, en az bir yıl olması gereken yaşlanma süresiyle belirlenir. Bu peynir evrenseldir ve bu nedenle hem burger hem de peynir platosunda iyidir.
Parmesan, sık sık dünya çapında dövme olan bir başka popüler İtalyan peyniridir. Bu Parmesan hafif bir karamel somunu lezzetine sahiptir, çok sert ve kolayca parçalanır. Makarna , salata ve çorbalar için uygundur.
