Khychin Kuzey Kafkasya halklarının ulusal bir yemektir, et ve yeşillik, patates ve peynir ile düz bir pastadır. Onlar için hiçbir şölen, khychin olmadan yapamaz. En yüksek misafirperverlik konukları bu tedaviye davet etmekti. Bu yazıda, piliç peyniri nasıl pişireceğimizi size anlatacağız.
Khychin peynirli - tarifi
maddeler:
Test için:
- un - 3 bardak;
- yumuşatılmış tereyağı - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 tatlı kaşığı;
- tuz - tutam.
Doldurma için:
- suluguni - 600 g;
- sarımsak, yeşillik - tadı.
hazırlık
Hazırlama kimi, hamur yoğurmakla başlar: kefirde soda dökülür, daha sonra elenmiş un ve tuz, tereyağı ve karıştırılır. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Bundan sonra, bir filmle örtün ve yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun.
Bu arada doldurmayı hazırlıyoruz: peyniri bir kıyma makinesinden geçirelim ya da üzerine rendeleyelim, ardından sarımsak ekleyin, presin içinden geçirin ve rendelenmiş yeşillikler, her şey iyice karıştırılır. Dolumdan yaklaşık 5 cm çapında toplar oluşturuyoruz. Şimdi, hamuru, dolum topları gibi birçok parçaya ayırın. Testten düz bir pasta yaparız, dolguyu merkeze koyup, hamurun kenarını kaldırırız, birleştiririz ve yırtarız. Ve sonra elde edilen kek, yaklaşık 5 mm'lik bir kalınlığa kadar bir haddeleme pimi ile yuvarlanır. 3-4 dakika boyunca her tarafta yağsız sıcak bir tavada peynir ve yeşillikleri ile kızarmış hutchins. Pastalar kural olarak bir tavada şişirilir, buna izin verilmemelidir, bu noktada pastanın ters çevrilmesi ve birkaç yerde bir bıçakla düzgün bir şekilde delinmesi ve böylece havanın serbest bırakılması gerekir. Hazır çerezler bir tabağa serilir ve erimiş tereyağı ile yağlanır.
Benzer şekilde, brynza ile hutchins yapabilirsiniz, "Eden" veya "Rusça" peynirleri kullanabilirsiniz.
Hutchins peynir ve patates ile nasıl yapılır?
maddeler:
Test için:
- un - 600 g;
- kefir - 400 g;
- yumurtalar - 1 adet;
- tuz - bir tutam;
- yumuşatılmış tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
- Adyghe peyniri - 0.5 kg;
- patates - 500 g.
Yağlama için:
- tereyağı - 150 g.
hazırlık
Elenmiş un, kefir, yumurta, tereyağı ve tuzdan, hamuru karıştırın. Köftelerden biraz daha yumuşak olmalı. Bir peçete ile örtün ve buzdolabına koyun. Bu arada dolguyu hazırlıyoruz: Patates ve peynir et kıyma makinesinden geçirilir, tadı tuzlanır ve 6-7 cm çapında toplar oluştururuz. Islak ellerle bunu yapmak daha iyidir, böylece dolum sıvılaşmaz. Şimdi hamuru çıkardık, ondan bir dikdörtgen turnikeyi oluşturduk ve dolgunun toplarının çıktığı kadar çok parçaya ayırdık. Hamuru yaklaşık 10 cm çapa yuvarlarız, dolguları ortaya koyup, hamur kenarlarını yukarı kaldırdık ve yukarıdan bağlayarak, bir torba gibi, bu torbanın üst kısmı kesilebilir. Şimdi her parçayı doğru bir şekilde açmaya başlayın. Yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir kek olmalıdır. Her khichina içine eşit olarak dağıtılan dolumun devreye girmesi gerekir.
Düz kekleri ısıtılmış kuru tavaya koyarız. Şişmeye başladığında, yavaşça ikinci tarafa dönün ve buharı düşürün, bıçakla birkaç yerde bıçaklayın. Her iki tarafta kiflinin kahverengileşmesi halinde, onu bir tabağa geçiririz ve tereyağı ile yağlayın. Aynı şekilde testin kalanını da yaparız. Hepsi bu, peynirli ve patatesli hutchins hazır.
Geleneksel olarak, bütün khichin yığını 4 parçaya bölündü, bu nedenle ad - Balkarca "Khych" - haç çevirisinde.
Dolgu olarak, kıyma, soğan, patates ve peynirli patatesleri de kullanabilirsiniz. Ekşi krema ile tavuk servis edebilir veya ekşi krema, yeşillik, biber ve herhangi bir baharattan yapılmış sos yapabilirsiniz. Kuzey Kafkasya'nın diğer yemeklerini denemek isterseniz, o zaman Osetya turtalarının reçetesine bakmanızı öneririz. Ama daha aşina olan yemekleri seviyorsanız , peynirli chebureks ile ilgili makalemizi okuyun.