Rassolnik, XV. Yüzyılda sözü geçen ismin farklı olmasına rağmen - "Kalya". Bu isim, farklı oranlarda salatalık turşusu ile çok sayıda çorba birleştirir. Rassolnikov seti: tavukla, etli, balıklı. Ama bizim için çocukluğundan, reçetelerinizden ve temsil ettiğimizden daha klasik olanlara alışkınız.
Salatalık ve pirinçle turşu nasıl pişirilir?
maddeler:
- bacak - 2 adet.
- karanfil - 3 adet.
- defne - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 2 adet;
- karabiber kokulu - 4 adet.
- sarımsak - 2 diş;
- patates - 4 adet;
- bitkisel yağ - 30 g;
- salatalık turşusu - 4 adet.
- biber - ½ çay kaşığı;
- maydanoz - 1 demet;
- pirinç - 120 g;
- su - 4 litre;
- tuz.
hazırlık
Tüm bacağını yıka, bir soğanı soyun ve karanfil tomurcuğunun içine doğru yapıştırarak bir havucunu soyup büyük bardaklara kesin ve bir tencereye koyun. Daha sonra öğütülmüş karabiber ve bir tutam tuz hariç, sarımsak, maydanozun 2 / 3'ü, kalan baharatları koyun. Su dökün ve sobanın üzerine koyun, et suyunu 1-1½ saat pişirin. Sonra küçük küpler salatalıklara kesin ve 12-15 dakika boyunca yağa aktarın. Salatalık kızartılırken, soğanı kesmek ve havuçları öğütmek gerekir. Aynı zamanda yağda kızartılması gerekir. Patatesleri orta küplerle kesin, böylece 15-20 dakika kaynatın. Et suyu hazır olduğunda, tavada pişirilen her şeyi çıkar, sonra sadece ete ihtiyacımız olacak. Kemikleri çıkarın, sökün ve tavaya geri dönün. Artık patatesleri ve pirinci fırlatabiliyorsunuz, patates pişene kadar pişirin, çiğ pirinç olmayacak - pişecek. Son pişirme işleminden 5 dakika önce, rosto ve salatalık koyun. Tuz, karabiber ve süslemek için kalan maydanozu unutma.
Pilav ve turşu salatalık turşusu tarifi tam olarak aynıdır, sadece salatalık turşusu kullanılır, ancak bu durumda turşu salamura veya varil nedeniyle çağrılan turşu tüm anlamı kaybolur, ekşi olmadan başka bir çorba olacaktır.
Böbrek, turşu salatalık ve pirinç ile turşu için reçete
maddeler:
- kemikli sığır eti - 800 g;
- Domuz böbrekleri - 2 adet;
- bitkisel yağ - 30 g;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- salatalık turşusu - 3 adet.
- patates - 3 adet;
- pirinç - 100 g;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- maydanoz - 1 demet;
- karanfil - 3 adet.
- defne - 1 sayfa;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- biberli bezelye - 5 adet.
- turşu salatalık - 50 g;
- karabiber kokulu - 3 adet.
- tuz.
hazırlık
Böbrekler ile başlamak gerekir, iyice yıkanmış olmalı, film ve yağ temizlenmiş olmalıdır. Daha sonra suya batırılmış suya batırınız (3 litre su başına 1 kg böbrek) ve dört saat suya üç kez su ekleyiniz. Ve tercihen geceleri ve yatağa gitmeden önce suları değiştirerek, sabahları ve pişirmeden bir saat önce.
Et suyuna devam edin: sığır posasını kemikten kesin ve büyük parçalara ayırın, daha sonra daha kestirmek ve et sevecenlerini rassolnik plakasına kısmi olarak eklemek mümkün olacaktır. Et ve kemik bir tavaya gönderilir, 3 litre soğuk su dökülür ve maksimum ateşe verilir. Bir soğanı soyun, karanfil tomurcuklarına yapışır, bir havuç soyun ve kesilir. Kaynatma sırasında ateşi en aza indirir ve köpüğü toplar, daha sonra hazırlanmış sebzeleri, maydanoz kökü ve diğer baharatları toplayın. Yaklaşık 1.5-2 saat sonra, et suyu hazır olacak, etleri çıkaracak ve süzülecektir.
Böbrekler ıslatıldıktan sonra, kaynatın. 5-10 dakika sonra, böbrekleri alın, suyu boşaltın - buna ihtiyacınız olmayacak. Onları serinlemelerine ve büyük dilimler halinde kesmelerine izin vermeyin, ardından