Zaman zaman kullanılan kruvasan Riga ekmeği Borodinsky veya Darnitsky ekmeğinden daha az popüler değildir. Ancak şu anda, Riga ekmeği pişirme teknolojisi gerçekten zor ve zahmetli olduğundan, her fabrika kendi üretimini üstlenmiyor.
En sevdiğiniz ekmeğin tadını evde pişirerek hatırlamayı öneririz. Ürünün GOST'ye göre tarifi aşağıda sunulmuştur.
Çavdar Riga mayasız ekmek - fırında GOST göre bir tarif
maddeler:
Başlangıç için:
- çavdar marş - 20 g;
- çavdar unu - 65 g;
- arıtılmış su - 45 ml;
Kaynak için:
- çavdar unu - 200 g;
- fermente olmayan çavdar beyaz malt - 50 g;
- arıtılmış su - 400 ml;
- Kimyon tohumu - 5 g;
Opary için:
- starterin bütün kısmı;
- Çay yapraklarının bütün kısmı;
- çavdar unu - 50 g;
Test için:
- kaşıkların tüm kısmı;
- çavdar unu - 520 g;
- birinci sınıf buğday unu - 100 g;
- büyük taş tuzu - 15 g;
- karamel alayı - 40 g;
- saf su - 80-120 ml.
hazırlık
- Başlangıçta, aktif çavdar başlangıç maddesini ilave bir un ve su porsiyonu ile karıştırıp, elde edilen kütleyi bir kaseye yuvarlarız, uygun bir kaba koyunuz ve sıcak bir yerde dört saat boyunca 30 derecelik bir sıcaklığa koyunuz.
- Elenmiş çavdar unu kimyonla birleşir, kaynar su dökülür ve karıştırılır.
- Kütlenin 65 dereceye kadar soğutulmasından sonra, beyaz mayalanmamış malt içinde karıştırılır ve iki buçuk saat boyunca suya 65 dereceye kadar ısıtılmış bir kapta bekletilir. Çay yapraklarının demlenmesinin tüm periyodu boyunca ayarlanan sıcaklığı sabit bir seviyede tutuyoruz.
- Bir süre sonra çayı otuz derece soğutabiliriz. Dokuda çok daha tatlı ve daha akışkan hale gelmelidir.
- Şimdi mayayı ve çay yapraklarını birleştirir, elenmiş çavdar unu döküp malzemeleri iyice karıştırırız.
- Konteynırı dört ila beş saat süreyle 30 derecelik bir sıcaklıkta opak ile bırakıyoruz.
- Hamur için çavdar ve buğday unu eliyoruz, tuzla birleştiriyoruz ve diş etlerini su ve pekmezle karıştırıyoruz.
- Un karışımını malzemelerin geri kalanıyla birleştirip, yiyecek filminin bir kesimi ile kaplanmış ve birkaç saat 30 derecelik bir sıcaklıkta bekletilen bir yoğurma hamuru üretiyoruz.
- Olgunlaştırılmış hamurdan ek olarak, bir somun künt uçları olan iki dikdörtgen oluştururuz ve bunları bir fırın kâğıdı üzerine ön hazırlamış olan bir parşömen kağıdına yayıyoruz.
- Bir fırın tepsisine iş parçalarını bir buçuk saat boyunca 30 derecelik bir sıcaklıkta bırakıyoruz ve sonra birkaç yerde delin, su serpiştirin ve ısıtılmış bir fırında beş dakika boyunca 250 dereceye kadar yerleştirin.
- Şimdi sıcaklık 210 dereceye düşürüldü ve Riga ekmeğini bu şartlar altında bir başka otuz dakika daha tutuyoruz.
- Hazır olduğunda sıcak ekmek bir kez daha su ile serpilir ve bir havlu altında on iki saat boyunca olgunlaşır.