Bıldırcın eti en narin ve güzel kokulardan biridir. Rusya'daki eski günlerde, bıldırcınlar olmadan, tek bir ziyafet yoktu. Buna ek olarak, bu oyun büyük sayılarda Rus genişlemeleri üzerinde oynanmış ve bıldırcın avı serbest bırakılmıştır. Şimdi, bıldırcın, rafine edilmiş bir şeyden daha fazlasıdır ve isteyen herkes için tamamen uygun değildir. Ancak, öyle olsa bile, çoğu evde masada bulunan yemeklerden biri olarak kalırlar. Yine de, bıldırcınlardan yemek hazırlamak için tarifler hiç de karmaşık değildir.
Bıldırcın nasıl hazırlanır?
maddeler:
- bıldırcın - 4 adet.
- sarımsak - 5 dentiküller;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz, karabiber
hazırlık
Yeni başlayanlar için, biraz bıldırcın karkas, ince bir cildi bozmamak için. Sonra iyice durulayın ve oyunu kurutun. Marinayı hazırlayın: sarımsakları küçük bir kasede sıkın, tatlandırıp karıştırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Bitkisel yağa dökün ve sarımsakla iyice ovun. Bıldırcınları fırında pişmiş turta ile dışarıda ve içeride süzün ve yarım saat bekletin. Bıldırcın marine edildiğinde, folyoya sarın ve bir fırın tepsisine koyun. Yaklaşık bir saat boyunca 200 derecede pişirin. Saatin sonunda, bıldırcınları çıkarınız, folyoyu dikkatlice açınız, böylece meyve suyu akmaz ve hazır olana kadar fırına geri fırlatınız. İkinci pişirme sırasında, bıldırcınları su ile periyodik olarak sulayın.
Doldurulmuş bıldırcın - tarifi
En lezzetli ve ünlü yemeklerden biri doldurulmuş bir bıldırcın "Bir Çar". Hatırlanması gereken en önemli şey, bıldırcınların kişi başına iki karkas oranında seçilmesi ve pişirilmesi gerektiğidir. Bu, bıldırcınların nefis tadını takdir etmek için yeterli ve aynı zamanda, aşırı doymuş olmayacaktır.
maddeler:
- bıldırcın - 4 adet.
- elma (ekşi) - 1 adet;
- pastırma (dilimler) - 150 g;
- tavuk karaciğeri - 200 g;
- soğan - 2 adet;
- un - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- soya sosu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- bal - 1 tatlı kaşığı;
- bitkisel yağ;
- tuz, karabiber
hazırlık
Bıldırcın iyi ve kuru durulayın. Salamura hazırlayın: soya sosu, zeytinyağı, kırmızı biber ve bal karıştırın. Kovaları turşusuyla doğrayın, yiyecek filmine sarın ve buzdolabında bir saat bekletin. Tavuk karaciğeri, yaklaşık 10 dakika kadar bir tavada doğrayın ve kızartın, sonra ince kıyılmış parçalanmış elma, biber ve tuz ekleyin. Orta ateşte, hepsini 5 dakika daha kızartın. Bıldırcın, karaciğerden bir doldurma ile doldurulmuş ve domuz pastırması dilimleri ile sarın. Folyo meme ile bir fırın tepsisine koyun. 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat boyunca iyi ısıtılmış bir fırında pişirin.
Kızarmış bıldırcın tarifi
maddeler:
- bıldırcın - 4 adet.
- soğan - 2 adet;
- zeytinyağı - 100 g;
- tereyağı - 50 g;
- sarımsak - 6 diş eti;
- tuz, karabiber
hazırlık
Hafifçe bıldırcın bıldırın, sonra durulayın ve kurutun. Karkayı sırt boyunca iki şerefine kesin. Zeytinyağını tuz ve karabiberle karıştırın. Bıldırcınlar bir karışımı dökün, sonra ince sarımsak doğrayın ve karkas serpin ve onları silin. Biraz daha biber istersen. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve kabarcık başladığında kremsi ekleyin. Yüksek ateşte, her iki tarafta 7-8 dakika bıldırcın yarısı birkaç kez. Bıldırcın iyi pişmiş bir kabukla yapılmalıdır. Oyunun hazır olduğunu gördüğünüzde, soğanları yarım halkalara kesin ve bıldırcın için ekleyin. Ortamı ısıtın ve 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin.