Elesh

Eleš, Tatar mutfağının klasik bir yemektir. Kendi dillerinden çeviri - bu kelime "kısım" anlamına gelir. Tatarlar etin parçalanmış kısmı bol miktarda yemek yediğinden, elesh - bu bir turta ve zengin bir çorba olabilir . Bunu hazırlamanın çeşitli yollarını düşünelim.

Eksha'nın tarifi

maddeler:

Test için:

• buğday unu - 300 g;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tereyağı - 50 g;
• ekşi krema - 80 ml;
• baharatlar;
• kabartma tozu - tutam;
• şeker - 1 tatlı kaşığı.

Doldurma için:

• patates - 3 adet.
• ampul - 1 adet;
• tavuk uyluk - 1 kg.

hazırlık

Öyleyse, ilk önce, sizin için hamuru hazırlayalım. Gıda işlemcisinin çantasında, buğday unu tuz ile eleyip, şekeri ve kabartma tozunu fırlatıp, dondurulmuş masal kesiğini küplere ekleyip, homojen bir kırıntı elde edilinceye kadar her şeyi öğütürüz. Sonra ekşi krema ekleyin, yumurtayı kırın ve yumuşak bir elastik hamur karıştırın. Şimdi bir çörek haline getirin, bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat dinlendirin. Herhangi bir zaman kaybetmeden, doldururken dikkat edelim: soğanı temizleriz, ince parçalanır ve patatesler işlenir ve küçük küpler halinde kesilir. Eti kemiklerden çıkarırız ve küçük dilimler halinde doğrayız. Ardından, bir kase soğan, patates ve tavuk, tadı ve karışımı karıştırın. Hamura yaklaştık, birkaç bölüme ayrıldık, keklere yuvarladık, ortasına biraz doldurduktan sonra topun içine doğru yuvarlayıp düzleştirdik. Elde edilen börekleri ezilmiş bir yumurta ile yağlayın ve 40 dakika boyunca sıcak bir fırına gönderin.

Çorba tarifi "Eleš"

maddeler:

Et suyu için:

• sığır kemikleri;
• baharatlar;
• defne yaprağı - 3 adet.

Çorba için:

• kemiksiz et - 400 g;
• patates - 4 adet.
• beyaz lahana - 100 g;
• havuç - 1 adet;
• ampul - 1 adet;
• taze yeşillik - dekorasyon için.

hazırlık

Eti bir tencereye koyduk, suyla doldurduk, kaynamaya getirdik, köpüğü çıkardık, ısıyı düşürdük, kapladık ve et suyunu 2 saat içinde En sonunda, tuz ve karabiber tadı ekleyerek bir defne yaprağı atarız. Sonra eti yavaşça bir tabağa alın, soğutun ve küçük porsiyonlara kesin. Sebzeler temizlenir, patates dilimler halinde kesilir, havuç - mugs ve lahana - kare parçalar. Suyunun bir kısmı başka bir tencereye dökülür, bir kaynamaya getirilir, patatesler yayılır ve yumuşaklığa kadar kaynatılır ve daha sonra bir tabakta bir süzgeç çıkarılır. Daha sonra lahanayı ve havuçları bu et suyuna döküp 15 dakika dinlendirelim ve alalım. Şimdi her çorba kabında, biraz haşlanmış patates, bir parça lahana ve havuç ile doldurup, saf et suyu ile doldurduk. Yukarıdan soğanın ham halkaları ile süsleyin, doğranmış otlar serpiştirin ve masaya servis yapın.