Tsymes bir Yahudi yemeğidir, bölgeye, aile ve kişisel tercihlere bağlı olarak geniş ölçüde değişebilen çeşitli malzemelerle hazırlanmış tatlı bir güveçtir. Tarihsel olarak, siberlerin hazırlanma gelenekleri Aşkenaz Yahudilerinin mutfak geleneklerine geri döner. Bu Yahudi Yeni Yılı için festival menüsünde vazgeçilmez bir bileşen. Kullanılan malzemelerin basit pişirilmesine ve sadeliğine rağmen, tek bir şenlikli leziz yemek olarak kabul edilir. Figüratif anlamda "cymes" kelimesi "çok lezzetli", "en iyisi" anlamına gelir.
Cymes nelerden yapılır?
Genellikle, bir yağlı (tabii ki, koşer) et, Yahudi siberlerinin hazırlanması için ana ürün olarak kullanılır. Bununla birlikte, siberler için ve etsiz tariflerin bilinen çeşitleri vardır. Bu seçenekler özellikle vejetaryenler için dikkat çekicidir. Havuçlu cymes, fasülye, nohut ile cymes hazırlayın (ayrıca başka seçenekler de vardır).
Koşer Cymes
Yani, fasulye ve kuru erik ile et koşer zimes. Öncelikle çarşıya gidip iyi bir taze kaşar (veya helal et), daha iyi - genç kuzu satın alıyoruz. Tabii ki, dana ya da tavuk, hindi kullanabilirsiniz. Ürünlerin geri kalanı da taze ve kaliteli olmalıdır.
maddeler:
- 600 etten gram;
- gram 300 havuç;
- gram 200 soğan;
- 80 g bitkisel yağ;
- gram 300-500 haşlanmış fasulye;
- 200 gr buğulanmış kuru erik (çekirdeksiz);
- gram 30-50 tereyağı (doğal);
- Çok hoş kokulu olmayan baldan 1-2 yemek kaşığı;
- 2-4 diş sarımsak;
- kuru baharatlar (karabiber siyahı ve kırmızı, zencefil, kakule, safran, tatlı kırmızı biber).
hazırlanması:
Et küçük parçalar halinde kesilir (brusochkami) ve bitkisel yağda bir tencerede kızartın. Bir tavada ayrı olarak ince doğranmış soğanlara kızartın ve et ekleyin. Kuru baharatlarla terbiyelenmiş turşusu ve karabiber. Ham rendelenmiş havuç ekleyin ve biraz su dökün, biraz daha hafif (daha iyi pembe) bir şarabınız olabilir. Sıvı, katı ürünleri 1-2 santimetre kapsamalıdır. Herşeyi kısık ateşte koyacağız, ara sıra bir spatula ile, neredeyse hazır olana kadar karıştıracağız. Doğranmış kuru erik ve haşlanmış fasulye ekleyin, tereyağı ve balla doldurun. 8-10 dakika daha düşük ısıda pişeriz. Ateşi söndürün. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve karıştırın. Kapağı kapatın ve 5 dakika bekleyin. Etli etler hazırdır. İsterseniz, taze otlar ile masaya servis yapabilirsiniz. Bir gramda 100-150 kuru üzüm eklerseniz, tadı daha da rafine ve ilginç olacaktır. 1 çorba kaşığı domates ekleyebilirsin ama daha fazlasını yapamazsın.
Armut ile Tsesmes
Sonbaharda baharatlı armut cymes pişirmek iyidir.
maddeler:
- 1 kg taze sonbahar çok yumuşak değil;
- 4-5 yemek kaşığı yağ (kremsi bir zeytin karışımı kullanmak daha iyidir);
- 0,5 bardak su;
- Çiçek balı 2-3 yemek kaşığı;
- 25 ml konyak veya hafif vermut (şeri, Madera);
- biraz vanilya ve tarçın;
- 1 sıcak kırmızı biber;
- yarım limon.
hazırlanması:
Armutları yıkayıp peçeteyi kuruturuz. Her bir armutu 4 parçaya ayırır ve çekirdekleri çıkarırız. Tencere yağında biraz sıcak. Çok ince dilimlerle kesmeyiz ve limon serpin. Armut dilimleri bir tencereye koyarız. Su döküyoruz, konyak ekliyoruz. Ayrıca vanilya ve tarçın ekleyin, baharatlı biber ile sezon kolaydır. Pişirilene kadar hafifçe karıştırarak hafif ateşte pişireceğiz. Çok kısa bir süre pişiriyoruz - birkaç dakika. Hazırlık yumuşaklık - tadı ile tanımlanır. Dilimler parçalanmamalıdır. Etsiz baharatlı ziller bağımsız bir yemek olarak, tatlı olarak veya güveçte (fırında pişirilmiş), kuşlu, balıklı olarak servis edilebilir. Patates, elma, ananas ile siber pişirebilirsiniz, çok çeşitli kuru meyve kullanabilirsiniz.