Broth, şarap ya da süt ürünlerinde pişirilen tavşan, anavatan dışında popülerlik kazanan bir Fransız mutfağı klasiği olup, avlanan hayvanlar için avlamanın balıkçılığın bir parçası olduğu Avrupa'nın bu bölgelerine yayılmıştır. Bu teknoloji, hem vahşi hem de çiftlik hayvanlarının kuru etini mükemmel bir şekilde hazırlamanızı sağlar ve bunu sulu yapar.
Tavşan fırında güveç
Çok yüksek sıcaklıklarda fırında yavaş pişirme, et liflerinin proteinini mümkün olduğunca verimli bir şekilde bölmeye izin verir. Bu nedenle, Kazanka'da yeteri kadar zaman harcayan tavşan güveci kemikten kolayca ayrılır, ağızda erir ve mevsime göre harmanlayacağınız tüm katkı maddelerinin lezzetleriyle doyurulur.
maddeler:
- gutted karkas - 2 adet.
- kuru hardal - 2 çay kaşığı;
- un - 20 g;
- zeytinyağı - 15 ml;
- soğan - 170 g;
- kereviz sapı - 2 adet.
- kekik dallar - 2 adet.
- et suyu (tavuk veya sığır eti) - 1.2 litre.
hazırlık
- Tarifi karkas parçalarını kavurma ile başlayan haşlanmış bir tavşanı, soyu sarar ve hatta özlemden sonra bile kabuğunu korur.
- Eklemler boyunca karkasları bölün ve bir hardal, un ve bir tutam tuz karışımı içinde yuvarlayın.
- Parçaları önceden ısıtılmış yağda durulayın.
- Oyuna doğranmış sebzeleri göndererek, kekik dallarını karıştırın, karışımın birkaç dakika ateşte beklemesine izin verin ve sıvı ile doldurun.
- 45 derece fırında 45 dakika ve bir örnek alabilirsiniz.
Tavşan kremalı güveç
Kremin, tarifin anavatanında inanılmaz derecede popüler bir ürün olduğu göz önüne alındığında, Fransa'da, ilk önce oyunu kendi içlerinde terlemeye başlayan Almanlardı. Bu varyasyonun bir istisnası yoktur: süt esasında kuru erik ile haşlanmış bir tavşan, ikincisinin yağ içeriğinden dolayı daha da hassas bir şekilde elde edilir.
maddeler:
- bölünmüş karkas - 2 adet;
- tereyağı - 40 g;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su 250 ml;
- soğan - 1 adet.
- bir avuç kuru erik;
- bir limon kabuğu;
- defne yaprakları - 3 adet;
- kapari - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- limon suyu - 40 ml;
- krem - 200 ml
hazırlık
- Soğan irmiklerine izin verdikten sonra, onlara un ve tuzsuz etin içine bir parça kuru erik ve kemiksiz koyun.
- Bileşenler renklerini altın rengine değiştirir değiştirmez, kalan malzemeleri listeden çıkarınız ve sıvı ile doldurunuz.
- Eti kemikten uzaklaşmaya başlayana kadar, yemeği bir buçuk ila iki saat arasında 180 derecede Tomit.
Tavşan domates sosu haşlanmış
Fransızların ana gastronomik rakipleri olarak, İtalyanlar böyle bir inceliği asla özleyemediler. Haşlanmış tavşanlar Sicilya'da aktif olarak başlamış, üssünde domates, ot, zeytin ve et suyu karışımı kullanılmıştır.
maddeler:
- tavşan - 2 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- zeytinyağı - 45 ml;
- havuç - 200 g;
- kereviz sapı - 1 adet;
- soğan - 150 g;
- biberiye ve kekik dalları - 3 adet.
- su 450 ml;
- kendi suyunda domates - 400 g;
- zeytin - 100 g.
hazırlık
- Bir tavşan yahni pişirmeden önce, eklemler üzerinde parçalara ayırın. Mevsim ve ihale kadar kızartın.
- Hamura, doğranmış sebzeler, kokulu otlar, sıvı dökün ve rastgele dilimlenmiş zeytin serpin.
- Bir tavşan güveci iki saat 170 derece pişirilir.
Tavşan sebze ile güveç
Yemeğin koku ile doyurulmasının harika bir yolu da ona başka bir Fransız icadı eklemektir - garnitürü bir buket. Kekik, defne, biberiye, maydanoz kökleri ve diğer her türlü taze otlardan alınabilir ve uzun ve yavaş bir şekilde hazırlanan yemeklere konulabilir.
maddeler:
- tavşan - 1 parça;
- soğan - 250 g;
- genç havuç - 250 g;
- ardıç meyveleri - 4 adet;
- patates - 400 g;
- domates - 400 g;
- yeşil çalı fasulyesi - 200 g;
- garnitür buketi - 1 adet.
hazırlık
- Bir haşlanmış tavşanı pişirmeden önce, parçaları parçalara ayırın.
- Önceden ısıtılmış yağda büyük doğranmış sebzeleri düzenleyin ve etleri onlara koyun. Fasulyeleri, domatesleri, bitkileri, ardıçları koyun ve suyla doldurun.
- Pişirdikten sonra, mangalda 190 derece fırında bekletin, havuç ve soğan ile haşlanmış tavşan 40 dakika içinde hazır olacaktır.
Tavşan şarapta Komposto
Oyun öncelikle pişirmeye karşı tarafsız tutumları ile tanınan avcıların bir besindir. Bu yiyecek, lezzetlerle doludur, ancak basit bir tarifi muhafaza eder ve ürünlerin temel kombinasyonlarına dayanır. Tarifi tarif edilen tavşan güveç, bu prensibi açıkça tanımlar.
maddeler:
- kurutulmuş cepler - 30 g;
- sarımsak - 2 kafa;
- taze orman mantarlarının bir karışımı - 750 g;
- tavşan - 1 parça;
- tavuk suyu - 600 ml.
hazırlık
- Mantarları önceden ıslatın ve tüm sıvıları saklayın.
- Taze mantarlar büyük parçalar halinde kesilmiş ve oyun parçalarıyla kahverengi. Yarım kesilmiş sarımsak başlarını koyun, sıvı dökün.
- Lezzetli bir haşlanmış tavşanı bir buçuk saat 170 derece pişirilmelidir.
Tavşan bir multivark içinde güveç
Emrinizde bir çok kanallı var ise, fırındaki uzun bir özlemin yerini alabilir ve pişirme işleminin kontrol edilmesi ve kullanılmış gereçlerin yıkanmasının zorluğundan sizi kurtarır. Tabakta minimum manipülasyonlar ve besleyici bir yemek olacak.
maddeler:
- bölünmüş tavşan - 1 adet;
- mantarlar - 350 g;
- soğan - 150 g;
- sarımsak - 2 diş;
- çam fıstığı avuç;
- Hardal tohumu - 1 tatlı kaşığı;
- tereyağı - 60 g;
- ekşi krema - 200 g;
- zeytinyağı - 20 mi;
- beyaz şarap - 350 ml;
- defne yaprakları - 3 adet;
- nişasta - 1 çay kaşığı.
hazırlık
- Kasede, sebzeleri ve mantarları saklayın, eti onlara koyun ve şaraba dökün. Nişasta ile serpin, karıştırın.
- Yaklaşık yarım litre su, hardal ve ekşi krema dökün. Mantarlı ekşi kremada haşlanmış bir tavşan, sinyalden önce "Çorba" modunda pişirilir. Çam fıstığı ile servis yapın.
Tavşan sütte stewed
Diyet yapmak için popüler bir yol, daha az ve daha yumuşaktır. Dışarı çıkarken, sadece kemiği kolayca çıkaracak sulu bir pulp elde edemeyeceğiniz gibi, ayrı bir şekilde servis edilebilen ya da hemen bir garnitür ile bir yemek dökebileceğiniz kalın bir sos da olacak.
maddeler:
- kesilmiş karkas - 1 adet;
- pastırma - 4 dilim;
- arpacık - 300 g;
- su 60 ml;
- Dijon hardal - 60 g;
- süt - 150 ml;
- bir avuç taze maydanoz.
hazırlık
- "Bake" üzerindeki pastırmadan yağı eritin, kepçeyi geçirmek için kullanın. Oyunun yavru parçalarına ekleyin ve kahverengi olmasına izin verin.
- Sıvıyı kabın içine doldurun, hardalı koyun ve sinyalden önce "Çorba" üzerine pişirin. Bir multivarquet içinde sütü haşlanmış bir tavşan doğranmış maydanoz ile servis edilir.
Tavşan kazan içinde patates ile komposto
Bir reçete için çarpıcı bir tarif, bol, lezzetli ve kesinlikle sorunsuz bir büyük şirket beslemek mümkün. Doğru kazanı seçerseniz, patatesler ve taze oyun ideal olarak kömürlere dönüşecektir: ısı tutmak ve hatta dağıtmak için yeterince büyük ve kalın duvarlıdır.
maddeler:
- tavşan - 1 parça;
- sarımsak - 3 diş;
- pırasa (beyaz kısım) - 3 adet;
- pastırma - 40 g;
- defne yaprakları - 2 adet;
- su - 2 l;
- maydanoz, kekik - 8 parça dallar;
- patates - 1.2 kg.
hazırlık
- Birlikte, hızlıca pırasa, pastırma, sarımsak ve oyun parçaları ikinciyi ele geçirene kadar kızartın.
- Defne, otlar ve büyük küp küpleri koyun. Tüm suyu ve mevsimi dökün.
- Patateslerle haşlanmış bir tavşan, en az bir buçuk saat boyunca ya da kemikten uzaklaşana kadar kapağın altında çürür.