Pembe dalgacık yanı sıra beyaz çil, beyaz memeli, ailesinin Mlechnik cinsinin mantarlarıdır.Yoğun bir et ve karakteristik keskin tadı olan çiğ çavdar (bir şekilde, bir mantarı andırır). Çillerin etinde proteinler, değerli mineral bileşikleri, yağlar, organik asitler (laktik, asetik, oleik), karbonhidratlar (esas olarak lif biçiminde) bulunur.
Dalgacıklar, ormanlık alanın kuzey kesimlerinde, huş ağacı ve huş ağacı karışımlı ormanlarda, odun ile mikorizazları oluşturan gruplar halinde büyürler. Çillerin kitle meyvesi genellikle haziran ayından ekim sonuna kadar olur. Dalgacık, şartlı yenilebilir mantarları ifade eder, bu nedenle herhangi bir varyantta hazırlanmadan önce zorunlu ve derinlemesine ıslatma ve / veya ağartma gerektirir. Dalgalar tuzlanır veya marine edilir, kış için hasat edilir, bazen kızartılmış veya haşlanmış olarak yenir.
Çiller hazırlamak için çeşitli tarifleri düşünelim. Önemli nokta: dalgaların herhangi bir çeşitliliği için, kurtçuklar olmadan güçlü, genç, mantar seçmek daha iyidir.
Kış için marine edilmiş çiller için reçete
maddeler:
- volnushki;
- şeker (yerli üretim) - 1-2 çay kaşığı.
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- karanfil - 3-5 tüm çiçek salkımına;
- defne yaprağı - 3-5 adet.
- kimyon, kişniş ve rezene kuru tohumları (bütün) - 0,5 çay kaşığı;
- Biberli bezelye kokulu ve / veya siyah - 5-8 adet;
- Siyah frenk üzümü kokulu yaprakları - 3-5 adet.;
- su - 1 1;
- asetik özü - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Dalgalar yıkanır ve en az 12 saat soğuk suda bekletilir (bu süre zarfında suyu üç kez değiştiririz). Islatılmış çiller "saçak" dan ve (büyükse) 2-4 parçaya kesilerek temizlenir. Bir kez daha, durulayın, su dökün ve 20 dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine atın ve ardından buharla sterilize edilmiş kutulara koyun. Mantarlarla birlikte tüm kuru baharatları bırakır. Ayrıca kavanozlara halkalar halinde kesilmiş biraz sarımsak (bütün diş eti) ve soğan da koyabilirsiniz.
Frenk üzümü su, şeker ve tuzdan, üzümü yapraklarının eklenmesiyle pişirin (kiraz yaprakları, ahududu ve dereotu şemsiyesi de ekleyebilirsiniz). Kavanoza bir dalga ile selam turşusu doldurun, kapaklarla örtün ve 20 dakika bekleyin. Marinayı tavaya geri katın ve bir kez daha bir kaynamaya getirin, daha sonra dalgıçları teneke kutuda bir kaynamış turşusuyla dökelim. Her kavanoza sirke özünü ayrı ekleyin. Steril kapaklarını toplayın. Kavanozları baş aşağı koyup tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyeyle örtüyoruz. Kavanozun açılmasından ve gıdalarda marine edilmiş çillerin kullanılmasından önce 2-3 haftadan daha az geçmemesi (veya daha iyi, daha fazla) tavsiye edilir.
Tuzlu çiller için reçete
maddeler:
- çiller - 1 kg;
- Tuz büyük, iyotlanmamış - 40 g;
- Siyah frenk üzümü, kiraz, ahududu ve yaban turpu taze yaprakları;
- dereotu şemsiyeleri;
- kimyon rezene ve kişniş tohumları (isteğe bağlı maddeler).
hazırlık
Yıkanmış mantarlar en az 12 saat soğuk suda bekletilir (bu süre zarfında 2-4 kez su değiştirilir).
Mantarları yıkarız, bir tavaya koyarız ve dik kaynar su ile doldururuz. 10 dakika bekleyin ve suyu boşaltın. Döngüyü tekrarlayın, 2-yaşında bile olabilir, sonra bir kevgir içinde mantarları fırlatın.
Mantarları katmanlar halinde bir kavanoza koyduk, tuz döktük, baharatlar çıkardık ve dereotu yaprakları ve şemsiyeleri geri yükledik. Kavanozu boş alana bırakarak çok boyuna doldururuz. Üstünü yaban turpu ile (yapabilirsiniz ve lahana) örtün ve tuzlu tahta mantarları kaplayacak şekilde temiz tahta çubuklarla bastırın. Kutuların boynunu çift katlı bir gazlı bezle bağlayın ve serin bir yere yerleştirin (optimum sıcaklık 0 ila +3 derece C arasındadır). Mantar- çiller en az 6 hafta boyunca yağlanır.
Marinaded veya tuzlu marinalar, haşlanmış patates , pilav, herhangi bir yulaf lapası, balık ve et yemekleri ile iyi bir şekilde servis edilir. Votka, berry ve acı güçlü tentürler için harika bir atıştırmalık.