Kuzudan Bozbash, özellikle Kafkasya ve Ermenistan'da olmak üzere birçok Kafkas halkının yaygın olarak kullandığı bir yemektir. Koyundan et suyu esas alınarak hazırlanan hafif asidik bir çorbadır.
Bozbaş nasıl pişirilir?
Diğer dolma çorbalardan bozbash, türkiye bezelye (nohut, nakhut) ve kestane malzemelerinin listesindeki zorunlu mevcudiyetle ayırt edilir (ancak, patateslerin yerini almak oldukça zordur ve fena değildir). Aynı zamanda, haşlanmış kuzu etinin (veya çiğ etin önceden kavrulması) ek kızartması olarak bozbaşın hazırlanmasına yönelik böyle bir karakteristik teknolojik yöntem de dikkate alınmalıdır. Mevsime, bölgeye ve kişisel tercihlere bağlı olarak, içerik seti yeterince geniş çeşitlilik gösterebilir. Bozbash şalgam, havuç, kabak, patlıcan, tatlı biber, domates, elma, ekşi erik (kiraz erik dahil), kuru fasulyeler ve çeşitli kuru meyveler içerebilir. Bozbash, kuru baharatlar ve Kafkas mutfak gelenekleri için tipik aromatik otlar (maydanoz ve dereotu kişniş, tarhun, fesleğen, nane ve daha birçokları hariç) ile bolca terbiyelenir.
Azeri çorbası
Bozbash genellikle Azeri'de iki çeşitte pişirilir: kufta-bozbash (koyun etinden köfte) veya brokar-bozbash (büyük miktarlarda genç kuzu eti ile). Özel bir alternatif olan Azerice varyant balyk-bozbash (et yerine, bu çorba yapmak için balık kullanılır). Yani, çorba bozbash, tarifi Azeri, yani brocade-bozbash.
maddeler:
- genç kuzu eti 600-800 gram (kemiklerde mümkündür, nispeten yağ, bir bacak veya kaburga, bir brisket kullanmak iyidir);
- 100 gram kuru nohut;
- 4-6 orta boy patates;
- 1 su bardağı kurutulmuş karides;
- 1-2 soğan + birkaç yeşil tüyler;
- Ayva 1-2 meyveler;
- 2 tatlı biber;
- 30 g doğal tereyağı;
- Biber 8-10 bezelye;
- Karanfil 4 karanfil;
- Bir defne 5 yaprakları;
- Sumak 1 çay kaşığı (karabiber);
- safran tutamı;
- 4 diş sarımsak;
- Yeşiller tadı (dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen tarhun).
hazırlanması:
Bir bozbaşını ne kadar doğru hazırlayalım? Nohutlar en az 5-6 saat önceden ıslatın ve daha iyi - geceleri. İlk kez nohutları kaynar suyla ıslatmak daha iyidir. Sabahları şişmiş nohutları kaynar suyla yıkayıp, neredeyse hazır olana kadar pişirin, iki kez suyu değiştirelim (ilk ve ikinci kaynatmadan 3-4 dakika sonra). Bu, fasulye kullandıktan sonra ortaya çıkan bilinen istenmeyen nahoş sonuçların zayıflatılması için yapılmalıdır. Kuzu, yaklaşık olarak eşit büyük parçacıklı parçalara 4-5 oranında kestik ve bir kızartma tavasında, kızartılmış kabuk kadar kızartın. Et kızartıldığında ve nohut neredeyse hazır olduğunda bozbaş nasıl pişirilir? Eti büyük bir kalın duvarlı sote tava veya seramik tencereye aktarın, nohut, soğan (bütün), defne, karabiber, karanfil ve doğru miktarda su (tercihen kaynar su) ekleyin, kaplayın ve 40 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun (yaklaşık 180 ° C) -200 ° C). Belirtilen süreden sonra, çorba soğanından ve laurushka yapraklarından çıkarılır (dışarı atılır). Soyulmuş tencereye ekliyoruz,
Bozbash'a nasıl hizmet edilir?
Güzel kokulu ve baharatlı brokar-bozbaşına servis yapabilirsiniz. Çorba bardağı kullanmak daha iyidir. Ayrı ayrı masaya koy, sumak, kuru nane, taze yeşillikler, sıcak kırmızı biber, pide ekmeği ve bir bardak iyi meyve votkası verin.