Mititeli - Moldova ve Romanya mutfak geleneklerinde çok lezzetli ve çok popüler et yemeği. Kabuksuz küçük sosislere benziyorlar. Kızarmış sosis ve şarabın servis edildiği Moldovalı kabaklardan birinin sahibinin bu yemeğe katıldığı bir efsane var. Yani, bir şekilde, büyük bir ziyaretçi akışıyla, bu dahiyane aşçı aniden, sosis yapmak için bağırsakların tükendiğini keşfetti - bir kabuk olmadan kızarmış sosisler bulmak zorunda kaldık. Ve belki de öyle değil ...
Akar nasıl pişirilir?
Klasik Moldovalı akarlar, ince kıyılmış kuzu eti veya sığır etinden, bazen küçük bir miktar yağlı domuz veya yağ ilavesiyle (bu yemeği pişirirken diğer etler kullanılmazsa), broth (veya su), sarımsak, öğütülmüş siyah ve kırmızı biber ilavesiyle hazırlanır. ve tuz. Izgara ızgarada kızartma ızgarası (ızgara mangal tipi). Diğer hazırlama çeşitleri mümkündür: mititie fırında (ızgarada veya fırın tepsisinde) veya tavada kızartılabilir, ancak tabii ki ızgarada daha lezzetli olur. Tabloya, mititians sıcak, güzel kızarmış ve iyi kavrulmuş servis edilir. Bu harika yemeğe, çimlendirilmiş, genç haşlanmış yeşil fasulye veya pişmiş (konserve) yeşil bezelye, turşusu gogoshara, diğer turşu ve marinadlar, sebze givec veya musakka, salatalıktan basit sebze salataları, domates, soğan ve tatlı biberler servis edebilirsiniz. Tabi ki, kıyaslanamaz Moldoval şarabı akarlara, tercihen kırmızı yemek odasına, en iyisi ev yapımı şaraba servis edilir. Tabii ki, ya da rakıyu gönderebilir ya da divin (Moldovan konyak ya da konyak) yapabilirsiniz.
Miteti: klasik tarifi
maddeler:
- 0,8-1 kg sığır eti (veya daha iyisi, dana eti);
- gram 30 domuz pastırması veya yağlı domuz - 100 g'dan fazla değil;
- 4-5 diş sarımsak;
- karabiber kırmızı ve siyah;
- 4-5 yemek kaşığı su;
- kereviz veya sevgili yeşillikleri;
- tuz.
2/3 sığır etinin birinci derece olması ve geri kalanı - daha kalın bağ dokusu bulunan bir sap veya boyun ile daha iyi olur.
hazırlanması:
Akar nasıl pişirilir? İlk sığır eti yıkanmalı, temiz bir keten peçete ile kurutulmalı, film ve tendonlardan arındırılmalı ve yaklaşık 50 gramlık parçalar halinde kesilmeli, ete hafifçe eklenir, derin emaye veya kile konur ve kapakla kapatılır. Bir kasede et 2-3 saat oda sıcaklığında tutulmalı ve sonra serin bir yerde bir gün (iyi veya biraz daha az) kalmak güzel olurdu. Bu şekilde hazırlanan et, büyük bir nozul ile bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra nozulu küçük bir parçaya getirin ve et kıyma makinesini yağ veya domuzdan ve sarımsaktan geçirelim. Taze çekilmiş karabiber (siyah ve kırmızı) ve soğuk su ekleyin. Başka kuru baharatlar (fesleğen, kekik, kokulu, kekik) ekleyebilirsiniz - bu bir tat meselesidir. Dikkatlice kıyılmış elleri karıştıracağız ve masanın üzerine dövdük. Soğuk bir yerde 3-4 saat daha yudumlalım ve son olarak, kıyılmış eller ile sosis oluşturacağız (yaklaşık büyüklük: 8 cm uzunluğunda, 2 cm çapında). Tüm eldivenleri bir kerede kızartmak istemiyorsanız, bunları ince tabaklara koyabilir ve buzdolabında bir süre saklayabilirsiniz.
Kızartmak nasıl?
Geleneksel olarak Miteti kızartın ya da fırında pişirin. Klasik akarı hazırlamak için kırmızı sıcak ızgarayı pastırma veya koyunun domuz yağıyla yağlayın. Fırında pişirdiyse, kafesin altında tavaya koyarız (içine su dökebilirsiniz - daha sonra mititler su içicisini ortadan kaldırır). Pişirme veya kavurma sürecinde Miteti yavaşça kavurma ve güzel bir altın kahverengi gölge olsun. Hazır fileto filetosu yeşillikleri ile servis edilir. Ayrı- ca, kocanın sosu (sarımsak, tuz ve ayçiçek yağı ile dövülmüş) veya sarımsaklı-domates sosu da servis ediyoruz. Sığır eti veya kuzu eti ve dana eti karışımından mititie pişirebilirsiniz - ayrıca lezzetli olacaktır.