Ana malzemenin soğan olduğu Çorbalar, eski çağlardan beri birçok ülkede popülerdir. Roma döneminde soğan çorbaları biliniyordu ve çok yaygındı. Soğanlar kolayca yetiştirilir ve iyi korunur, bu sebzenin toplumun tüm sosyal katmanlarına elverişliliği bu çorbaların popülerliğine katkıda bulunmuştur.
Soğan çorbasının en yaygın modern versiyonu peynir ve krutonlarla birlikte Fransa'dan geldi (bu yemek çok güzeldi ve büyük Fransız yazar A. Dumas-baba tarafından çok iyi pişirilmişti).
Efsaneye göre, peynirli soğan çorbası ilk kez Fransa Kralı XV. Kral bir avın peşinden koşarak ayrıldı ve geceyi ya bir köylü kulübesinde ya da av köşkünde geçirdi. Gece geç saatlerde, Louis yemek yemek istedi, ama soğan, biraz tereyağı, peynir ve beyaz şaraptan başka hiçbir şey bulamadı. Bu ürünlerden usta bir monarch çorba pişirdi. Daha sonra bu yemek çok popüler oldu.
Şu anda, Fransız soğan çorbaları genellikle ince kızartılmış veya hafif kızartılmış soğan, beyaz şarap (bazen konyak, Madera veya şeri) ve rendelenmiş peynir ilave edilerek sığır veya tavuk suyu temelinde pişirilir. Taze otlar ve krutonlu soğan çorbası servis edilir.
Soğan çorbası, bireysel kısımlarda hazırlanır ve çoğu zaman pişirildiği gibi aynı kasede servis edilir.
Peynirli Fransız soğan çorbası
1 porsiyon başına içeriklerin hesaplanması.
maddeler:
- soğan - 1 adet.
- doğal tereyağı - yaklaşık 20-25 g;
- ekmeklik buğday beyazı - 2 dilim;
- sert peynir - yaklaşık 50-80 g;
- şarap üzüm beyaz masa veya şekersiz güçlü - yaklaşık 50-80 ml;
- Taze yeşil çeşitli (yeşil soğan, maydanoz, fesleğen, biberiye, kişniş);
- sarımsak - 1 karanfil;
- et suyu tavuk veya sığır eti veya su - yaklaşık 200 ml;
- karabiber tozu.
hazırlık
Önce krutonları (yani tost) hazırlayın: ekmeği küçük parçalara kesin (yaklaşık 1x1x3-4 cm ebatlarında) ve kuru bir fırın tepsisine fırında kurutun.
Soğanları ince doğrayın ve tereyağında küçük bir tavada hafifçe kızartın (altın rengini hafifçe aydınlatacak kadar kavurun.). Şarabı tavaya dökelim ve en düşük ısıda 5-8 dakika karıştırmaya devam edelim. Bu karışımı çorba kabına koyacağız, doldurun
Sert peynirin yokluğunda (örneğin, Louis XV gibi gece pişirin), eritilmiş peynirle soğan çorbası hazırlayabilirsiniz, sadece bu peynirin ilk önce dondurulması gerekir, böylece ovulabilir. Peki, bunu yapmak için zamanınız yoksa, erimiş peynirleri mümkün olduğunca küçük bir şekilde kesin.
Peynirli soğan çorbası, aynı şekilde (yukarıya bakınız), sadece kruton, peynir ve yeşillik serilmeden önce, kızarmış ve kızarmış soğanların bir karıştırıcı ile öğütülmesi ve daha sonra et suyu ve diğer katkı maddelerinin eklenmesiyle hazırlanır.