Bugün çoğu mağazaya teslim edilen ürünlerin kalitesinden endişe ediyor. Bu özellikle süt ürünleri için geçerlidir. Piyasa ekonomisi ve gelişmiş rekabet çağında, farklı üreticilerin ürünleri düşük bir fiyatla ayırt edilir. Ama bu, çok az insanın kalitesi hakkında düşünüyor. Ailelerine doğal ürünler sunmak isteyenler için, süt lorini nasıl yapılacağını söyleyen bu makaleyi hazırladık.
Süt ev yapımı süzme peynir - tarifi
maddeler:
- süt - 3 litre.
hazırlık
Sütünden süzme peynir yapmadan önce süt alınmalıdır. Bunu yapmak için, sıcak bir yerde yaklaşık 36-48 saat sürülmelidir. Süt kıvrılmış sütü içine döner, peynir altı suyu ayrılır. Bu kadar uzun bir süre içinde ürünün bozulacağından korkmayın. Doğal süt çürümez, tam da ihtiyacımız olan şey budur - kıvrılmış süt . Prostokvasha hafif bir ekşi süt kokusuna sahiptir, kefir gibi tadı vardır. Sütlü bir kapta keskin hoş olmayan bir koku varsa, iğrenç bir tat oldu, o zaman bu süt kullanılamaz.
Hazır yoğurt oldukça yoğun bir yapıya sahiptir - çok sert ve çok yumuşak değildir. Bir kaşıkla kaplanmış olabilirken, ekşi krema veya süzme peynirden farklı olarak şekli tutmaz. Ortaya çıkan kıvrılmış süt bir tencereye konur ve ateşe verilir. Sürekli karıştırarak 40-50 ° ye kadar ısıtın. Bu serum ayırmak için yardımcı olacaktır. Ancak, unutulmamış sütün aşırı ısınmasının imkânsız olduğunu unutmamak gerekir - bu, süzme peynirin tadını bozar.
Kıvrılmış sütü ısıtdıktan sonra soğumaya ve yerleşmeye bırakılmalıdır. Serumun boşaltılması gerekecek. Serumda örneğin krepleri pişirebilirsiniz. Sütünden ev yapımı lor yapmak başarılı oldu, birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bez tabakasıyla serumu daha iyi ifade edin. Kevgir ve süzgeç işe yaramaz, çünkü yeterli miktarda süzme peynir, oldukça büyük deliklerinden sızabilir. Birkaç kez katlanmış, gazlı bez veya pamuklu kumaş kolayca serumu geçer, bu arada tüm süzme peynir torba içinde kalır. Peynir altı suyu kuruduktan sonra süzme peynir hazırdır. Hazır yemek olarak yiyebilir veya ondan lezzetli bir şeyler yapabilirsiniz.
Taze ya da ekşi sütlü süzme peynir?
Lor ekşi sütünden yapılır. Taze süt önceden fermente edilmeli, yani kıvrılmış süt haline getirilmelidir. Süzme peynir, herhangi bir ek madde eklemeden taze sütten yapılabilir. İstenirse, daha hızlı bir fermantasyon için, ona biraz kefir (1/2 bardak) ekleyebilirsiniz. Ancak, bu gerekli değildir. Doğru sütü seçmek de çok önemlidir.
Rustik, doğal süt kullanırsanız, nüans yoktur. İstenmeyen bakterileri öldürmek için sadece pastörize etmenizi öneririz. Pastörize sütünden elde edilen süzme peynir, küçük çocuklara bile verilebilir.
Mağaza sütünü kullanırsanız, mümkün olduğunca doğal seçim yapmak önemlidir. Bu, elbette, zamanımızda gülünç geliyor. Bu arada, bu sütlerin çoğunun süpermarkette satılan plastik şişelerde ekşi olmaması. İlk olarak, oda sıcaklığında birkaç gün bekleyebilir ve sonra hemen sersemleşir ve çürür. Bu süt, ev yapımı süzme peynirlerin pişirilmesi için uygun değildir. Sütünden ev yapımı süzme peynir yapmak için plastik torbalarda daha ucuz, pastörize (sterilize edilmez!), Daha iyi bir ürün seçin. Bu süt yeterince iyi berbat,
Sütün ilk yağ içeriğine bağlı olarak, ortaya çıkan süzme peynirin yağ içeriği de farklı olabilir. Rustik doğal süt kullanarak, tarifi yukarıda açıklanan bir yağ süzme peynir olsun. Şekeri takip edenler için süt% 1.5 ve% 2,5 yağ tavsiye edebilirsiniz. Yağ reçeteyi etkilemez, süzme peynirini sütten nasıl pişirir. Yağ içeriğine bakılmaksızın sütü kıvrılmış sütü dönüştüren bakteriler üründe bulunur. Ancak, daha fazla yağlı süt fermente, doğal krema ve ekşi krema gibi "yan" ürünler elde edebilirsiniz bilmeye değer.