Tay köri

Köri, popüler baharat karışımlarının ortak adıdır ve aynı zamanda bu baharatlarla birlikte geniş bir yemek grubunun adıdır. Orijinal köri fikri, körlemenin pişirildiği ve kuru karışım olarak saklandığı Hindistan'dan (Tamilce yemek kültürü) gelir.

Şimdi köri, Tayland dahil olmak üzere birçok başka ülkede çok popüler. Hint geleneksel karışımlarından, Tayland köri, pişirildikleri ve nemli kalın bir hamur olarak depolandıkları için farklıdır. Köri ezmesi için birçok yerel Tay tarifi vardır, aralarında en iyi Tay yemeklerinde kullanılan altı temel tip vardır.

Onları daha yakından inceleyelim. Büyük ve orta ölçekli şehirlerde, süpermarketler, Asya dükkanları ve marketlerin özel departmanlarında otantik ürünler satın alınabilir (iyi ya da benzer ürünlerle değiştirilebilecek bir şey).

Tay yeşil köri sosu

maddeler:

• yeşil kişniş (o kişniş) - bir demet;
• acı biber yeşili - 8-11 adet;
• kireç yaprakları - 5-8 adet;
• limon otu - 2-3 sapları;
• arpacık - 2 adet. (ya da sıradan bir ampul);
• kişniş tohumları - 1 çorba kaşığı. kaşık;
• zir (kimyon) - 0,5 çay kaşığı.
• Galangalin (veya zencefil kökü) kökü yaklaşık 3 cm uzunluğunda bir parçadır;
• kireç - 1 adet;
• karabiber bezelye siyahı veya kokulu - 0,5 tsp.
• Balık Tay sosu - 2-3 çay kaşığı.
• bitkisel yağ (örneğin susam) - yaklaşık 2-4 çorba kaşığı. kaşık;
• Tuzla pişirilmiş, açık ganimeti daha iyidir - yaklaşık 1 çay kaşığı.

hazırlık

Zira , kişniş ve bezelye tohumları kuru bir sıcak tavaya dökülür ve hafifçe ısıtılır.

Biber sapını çıkarın; ince doğranmış soğan ve sarımsak, limon otu, soyulmuş galangal ve kireç yaprakları bir karıştırıcıda işlenmek üzere hazırlanır. Hazırlanan ve kalan tüm malzemeleri blenderin çalışma kabına koyarız.

Sökülen lezzetleri kireç ve biraz limon suyu ile ekleyin. Onu homojenliğe getiriyoruz. Bir buzdolabında, yaklaşık 2 hafta boyunca sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklayın. Macunta hindistan cevizi talaşı, kök ve kereviz yeşillikleri de ekleyebilirsiniz.

Yaklaşık olarak aynı (aynı oranlarda), geleneksel bir Tay kırmızı köri macunu hazırlayabilirsiniz. Sadece yeşil yerine keskin kırmızı biberler kırmızı olgun (daha iyi, tabii ki, taze) kullanır.

Geleneksel Tay sarı köri hamurunun bileşimi, kişniş, kimyon, limon otu, sarımsak, zerdeçal, defne yaprağı, zencefil, acı biber, tarçın, hindistan cevizi ve çemen, hindistan cevizi sütü ve hurma şekerini içerir.

Bütün bu geleneksel soslar çeşitli yemekler (balık, et, sebze) pişirmek için kullanılır.

Örneğin, Tayland'da bir tavuk köri pişirmek için, köri ezmesi ile bir kasede soğan ile bir tavuk güveç ve pirinç ile servis yapın.