Tempura: yemek tarifi

Tempura (ya da tempura) - balık, sebze, deniz ürünleri, özel bir şekilde pişirilen, Japon mutfağında çok popüler bir yemek kategorisi: onlar hamur ve derin kızarmış kızartılmış. Tempura'yı pişirmek için özel bir un kullanın. Japonca özel soslar ile tempura servis yapın.

Yemeğin kökeni

Tempura ismi, 1542'de Japonya'ya gelen ilk Avrupalı ​​olan Portekizli Cizvit misyonerleri tarafından kullanılan Portekizce sözcük temposundan geliyor. Misyonerlerin "tempora" kelimesiyle oruç tutma dönemi belirtildi. Oruç günlerinde balık, deniz mahsulleri ve sebzeleri yemek mümkün oldu ve bu ürünlerin hazırlanmasının yollarından biri de hamur halinde kızartılıyordu. Japonlar, Portekiz usulü yemek pişirme yöntemini benimsemişler ve bu kelime Japonca diline bu şekilde pişirilmiş bir yemek grubunun adı olarak girmiştir. Japonya'da Japonların ortaya çıkmasından önce, Japonların yağda kızartma gibi bir yöntem kullanmadıkları belirtilmelidir. Yani, Avrupalılar Japon mutfağının gelişimini etkilemiştir, en iyi yol değildir, çünkü yağda kızartma vücudun yararına değildir. Ancak ... tempura çok lezzetlidir.

Tempura nedir?

Tempura farklı ürünlerden üretilmiştir: tempura karidesleri (ebi tempura), kalamar hazırlanabilir. Muz tempura da çok nontrivial bir yemektir. Tempura geleneksel olarak balık, diğer deniz ürünleri, kuşkonmaz, karnabahar, tatlı biber, meyveler, daha az sıklıkla etlerden hazırlanır.

Meyilli hakkında

Tempura yumurta, özel un ve soğuk sudan hazırlanır. Tempura unu, pirinç ve buğday unu ile nişasta ve tuzdan oluşan bir karışımdan oluşur. Tüm malzemeler çırpılmış değildir, bir spatula ile hafifçe karıştırılmıştır (yoğun olarak değil). Hamurun tutarlılığı ince bir ekşi krema gibi olmalıdır, küçük kabarcıklar ile, hafif ve havadar olmalıdır.

Balık ile Tempura

maddeler:

• 500 gram deniz balığı filetosu. Nehir balığı kullanılmamalıdır - yemek sırasında güvenli hale gelmek için zamanları olmayan parazitler olabilir;
• Tempura için 4 yemek kaşığı un. Özel un yoksa, 2 yemek kaşığı yüksek dereceli buğday ve 1 çorba kaşığı nişasta ile 1 çorba kaşığı pirinç unu (bir kahve öğütücüde beyaz pirinç öğütme) karıştırın;
• 2-3 yumurta akı;
• 2 soğan;
• 3 tatlı biber;
• Daikonun 1 kökü;
• deniz lahanası 250 gram;
• bitkisel yağ.

hazırlanması:

Hamuru yoğururken, ona 1 yemek kaşığı hafif şarap ekleyin. Unu yumurta akı, şarap ve buzlu su ile karıştırın. Karıştır, ama çırpma. Balık ve tatlı biberleri küçük parçalar halinde keseriz, soğanlar - halkalar. Yağı kazana dökün ve kaynatın. Balık, biber ve soğan halkaları meyilli olarak batırılır, daha sonra derin kızartmalara (sıcak yağ) indirilir ve hızlı bir şekilde altın rengine kadar kızartılır. İdeal olarak, kızarmış dilim çubuklarla tutulur, ancak gürültülü veya şef cımbız kullanabilirsiniz. kızarmış bir peçete üzerine koy. Japonların fikirlerine göre, tempura'nın mükemmel bir şekilde pişirildiği kabul edilir, ki bu da yiyecekle birlikte hafif bir krizi üretir. Ana ürünün kendisinin kızartılmış bir kabuklu kabuk içinde, ısınması için zaman bile olmayabileceği belirtilmelidir. Kızartma sırasında yağın sıcaklığı, ana ürünü değil, meyili sadece hafifçe emprenye edecek şekilde seçilir.

Alternatif bir teknoloji de vardır: Kavrulmuş ana ürün, ince hamur gibi şekillendirilir, meyilli bir kaba batırılır ve kızartılır ve daha sonra dilimler halinde kesilir.

Haşlanmış pirinç, wasabi ve soya sosuyla, danaon ve deniz lahana salatası (tereyağlı olarak terbiyeli) ile servis edilir. Sıcak sake veya viski servis edebilirsiniz.