Bir gözleme bacak stüdyo - tarifi

Studen - pişirildiği et suyundaki jöle içinde dondurulmuş, haşlanmış et parçası olan bir yemektir. Bazen, et suyunu yumuşatma aşamasında katılaşmadan önce, et suyunu şişirmeden önce, diğer malzemeler (haşlanmış havuç, haşlanmış yumurta, sarımsak, yeşillik, limon dilimleri vb.) Ilave edin. Jöleleri birbirinden ayırmak ve bu tür bulaşıklardan soğuk almak gereklidir - jölelenmiş, çünkü son jelleşen maddeler ayrı ayrı eklenir ve biberler doğal bir şekilde donar.

Öğrenciler farklı hayvan ve kuşların etlerinden yemek yaparlar. Bu tür yemeklerin iyi dondurulması için zorunlu bir koşul (daha doğrusu, et suyu stoklanması), karkasın belirli bölümlerinin (bacaklar, kuyruklar, baş kısımları, vb.) Seçilmesidir.

Domuz bacaklarından nasıl jöle yapılacağını size söyleyeceğiz - bu bileşen yemeğin ana lezzetlendirmesi olacak ve emin bir şekilde donma sağlayacaktır. Domuz bacaklarından daha lezzetli jöle çıkacaktır, eğer kompozisyona sığır eklersek, genç hayvanlardan bu sapları seçeceğiz (bu, karkasın bir parçası, bu arada ucuzdur).

Domuz bacağı ve sığır eti jöle tarifi

maddeler:

• pençeli domuz bacakları - 4 adet.
• sığır eti sapı - 2-4 adet;
• Soğan - 3 adet.
• havuç - 4 adet.
• maydanoz kökü - 3 adet;
• biberli bezelye - 8 adet.
• defne yaprağı - 5 adet.
• karanfil - 5 çiçek salkımına;
• yeşillikler - maydanoz, genç soğan, kişniş;
• sarımsak;
• limon;
• tuz.

hazırlık

Öncelikle her şeyi hazırlayacağız: açık ateşte bacakları yakacağız, temizleyeceğiz, yıkayarak ve bıçakları eklemler boyunca keseceğiz. Bir gece için bacakları soğuk suda bırakın. Domuz bacaklarımızı ve sığır etlerini yıkayalım.

Domuz bacaklarından jöle nasıl pişirilir?

Bir tencerede domuz bacağı ve dana etleri koyarız ve su dökülür, böylece kapak 8 cm olur, kaynatıldıktan sonra ateşi minimum seviyeye indiririz, gürültüyü dikkatlice çıkarırız. Varim, kapağı kapatarak, yağ ve gürültüyü periyodik olarak temizler.

Bildiğiniz gibi, domuz bacaklarından bir jöle yapmak basit bir mesele değildir - 3-4 saat pişiririz, suyu doldurmak istenmez. Et kemikten kolayca ayrılmaya başladığında, tavaya karaciğerin temizlenmiş havuçları ve rizomlarını, karanfilin ve diğer baharatların çiçeklenmelerinin yapıştığı ampulleri koyduk. 15-20 dakika sonra ateşi söndürünüz, biraz bekleyiniz ve gürültü ile kaynatılmış her şeyi dikkatlice çıkarınız. Temiz bir gazlı bezle veya sık bir elek aracılığıyla süzülür. Bütün pişmiş ürünler söküldü. Kemikler, maydanoz, soğan ve defne yaprakları rizomları - atılmış. Et ve havuç (küçük parçalara kesilebilir) tepsiye (plastik değil) veya derin tabaklar. Saflaştırılmış sarımsak, doğranmış yeşillikler, limon dilimleri, çekirdeksiz zeytinler ekleyin, ayrıca her kabın içine bir haşlanmış tavuk yumurtası koyabilirsiniz, ikiye bölün. Bazıları önceden pişmiş fasulye ekler (bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda karlı da değildir). Kapta bulunan ürünleri soğutma suyu ile doldurun ve serin bir yerde (sırlı sundurma, buzdolabı rafı) yerleştirin. Düzgünce pişirilmiş jöle genellikle iyi bir şekilde donar, bu olduğu sürece, taze yabanturbayı pişirebilirsiniz (küçük bir rende üzerine rendeleyin ve pancar suyuyla renklendirin).

Horseradish ve / veya hardal , serin votka, baharatlı güçlü tentürler veya şarap servis etmeliyiz.