Chebureks - Türk, Moğol ve Kafkasyalı halkların orijinal köftesi, şimdi Sovyet sonrası tüm mekânlarda popüler - fast food'ın harika bilinen bir versiyonu.
Aslında adı Sovyet döneminde Kırım-Tatar dilinden geldi, çeviri anlamıyla "ham patty" anlamına geliyor.
Klasik Chebureks
Geleneksel klasik tarife göre, chebureks taze, mayasız bir hamurdan yapılır, genellikle çiğ kıyılmış etin çeşnilerle doldurulması ile yapılır. Çoğu zaman soğan ve biber ile yağ kuzu. Ayrıca bir dolgu olarak ezilmiş peynir, patates, lahana, soğan, yeşillik, pirinç ve soğanlı yumurtalar kullanın. Chebureks büyük miktarlarda eritilmiş tereyağı veya hayvansal yağda (kaz, tavuk, koyun) kızartılır ve sıcak veya az soğutulur.
Modern sürümü
Modern sadeleştirilmiş versiyonda, chebureksler maya hamurundan yapılmıştır. Chebureks doldurmak için kıyılmış et yerine, et kıyma makinesinden et geçirerek elde edilen kıyma kullanılır. Nüfusun çoğunluğunun Hıristiyanlığa doğru yöneldiği bölgelerde, chebureks için yapılan fornikler domuzdan veya domuzla karıştırılarak karıştırılabilir.
Aslında, etin ve chebureks için nasıl hazırlık yapılacağına, ana şeyin yeterince sulu olması gerektiğine, tabii ki, dondurulmuş et yerine taze veya soğutulmuş olarak kullanılması daha doğru olacaktır.
İşte Chebureks için kıyılmış etin doldurulması için tarifler. Hamuru ne yapmak istiyorsan, ve eritilmiş tereyağı ya da kaz-tavuk yağında daha iyi olan chebureksleri kızart . Koyun yağı çok sert ve genel olarak yararlı değil ve ayçiçek yağında kızartıldığında karsinojenler hızla oluşur.
Soğan ve baharat ile kuzu eti için lezzetli geleneksel dolgu
maddeler:
- nispeten yağlı kuzu - 1 kg;
- Soğan - 2 adet.
- öğütülmüş baharatlar (kokulu, siyah ve kırmızı acı biber, hindistan cevizi, karanfil, kişniş);
- Yeşiller (biberiye, kişniş, maydanoz, tarhun, vb);
- sarımsak - 1-2 karanfil.
hazırlık
Eti büyük bir nozulla bir kıyma makinesinden geçireceğiz. Nozulu değiştirelim ve soyulmuş soğanı ve sarımsakları atlayalım. Onu karıştırıyoruz. Dolguları baharatla karıştırın ve doğranmış ince yeşillikleri ekleyin ya da yeşillikleri bir kıyma makinesi, karıştırıcı, harmanlayıcıyla ezebilirsiniz. Elleriyle veya karıştırıcıyla iyice karıştırın. Daha fazla esneklik için, masanın doldurma işlemini iptal edebilirsiniz. Chebureks'in hazırlanmasından hemen önce biraz rendelenmiş sert peynir (gram 100) ve 1 adet tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Kıvam, nişasta ile ayarlanabilir.
Tavuk kıyma ile chebureks için doldurma - tarifi
maddeler:
- tavuk eti, göğüs ve pirzoladan kesilmiş, deri ve kemiksiz - 1 kg;
- Soğan - 2 adet.
- sarımsak - 2 karanfil;
- baharatlar (karabiber kokulu, hindistan cevizi, kişniş, vs.);
- taze otlar (isteğe bağlı).
hazırlık
Doldurma işlemini ilk tarifdeki gibi hazırlayın (yukarıya bakın). Eti büyük bir nozulla bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Memeyi daha küçük olana değiştirin. Soyulmuş soğan ve sarımsak et kıyma makinesinden geçiyoruz. Baharat ile mevsim. Rendelenmiş yeşillikleri ekleyin. Karıştırınız.
Chebureks'leri farklı et türlerinden lezzetli bir şekilde dolduracaksınız, örneğin genç sığır eti ile kuzu eti, buna tavuk eti ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda, domuz etinden karıştırılmış kıyma etinden veya domuz-sığır-kuzudan veya domuz-sığır-tavuktan chebureks için bir dolgu hazırlamak da mümkündür. Tabii ki, dini yönelim izin veriyorsa.
Ve tabii ki, chebureks'leri elle iki elli bir bıçakla doldurmak için eti kesmek (ya da doğrayıcı modunda bir birleştirme kullanmak) ve klasik seçeneği - helal kuzuyu seçin.
Genel olarak başarılı chebureks.