Tagliatelle: tarifi

Makarna tagliatelle (tagliatelle, ital.) - geleneksel bir tür klasik İtalyan yumurta makarnası, Emilia-Romagna bölgesinden gelen bir çeşit eriştelerdir. Bu tür erişteler, Bologna'daki tipik tipik makarnadır. Tagliatelle makarna (ve spagetti değil!) Geleneksel olarak bolognese sosu ile servis edilir (tagliatelle alla bolognese, ital.). Yumurtalı eriştelerden biri tagliatelle - pizzokery.

Tagliatelle Efsanesi

Efsaneye göre Tagliatelle makarnası geniş bir mutfak fantezisine sahip olan usta aşçı Tagliatelle tarafından icat edildi. Reçete, Alfonso I d'Este'le birlikte güzel Lucretia Borgia'nın gayri meşru kızı Papa Alexander V'nin düğününün onuruna 1487 yılında verildi. Romantik şeften esinlenen ana prototip Lucretia Borgia'nın sarışın bukleleriydi. Daha sonra bu tip bir macun yaygınlaşmıştır. Tagliatelle erişteleri, ortalama genişliği 5-8 mm olan düz ince yassı şeritlerdir. 1972'de tagliatelle yemek tarifi tarifi resmen Bologna Ticaret ve Sanayi Odası'na kayıtlıydı.

Tagliatelle nasıl pişirilir?

Yani, Tagliatelle, tarifi otantik yakındır. Çiftlikte özel bir erişte varsa, iyi, ama bu cihaz olmadan yapabilirsiniz, muhtemelen, tam olarak hazırlanmış. Parşömen kağıdına ve keskin bir bıçağa da ihtiyacınız olacak.

Hamur için Malzemeler:

• Katı dereceli buğdaydan elde edilen 1.5 bardak iyi un (pişirme sırasında manipülasyonlar için biraz daha fazla un gereklidir);
• 3 adet taze tavuk yumurtası;
• 1 tutam tuz.

hazırlanması:

Unu (mutlaka elenmiş) çalışma yüzeyine bir slaytla döküyoruz. Merkezde bir depresyon yapalım. Boşlukta yumurta döküp ekleyeceğiz. Yavaşça bir çatalla karıştırın. Hamuru yoğurup, yavaş yavaş una döküyoruz. Hamuru, çalışma yüzeyine yapışana kadar ölçün. Hamur yaylı ve elastik olmalıdır. Ayrıca, bir erişte varsa, talimatlarda yazılı olarak kullanın. Tagliatelle'i elle kesebilirsiniz. Küçük bir ince tabaka yuvarlarız, unu her iki tarafına serpiştirip spirali kapatırız. Keskin bir bıçakla kesip açalım. Yayılmış tagliatelle'i bir parça parşömen kağıdına serpiştirip un serpilir ve kurutulur. Tagliatelle birbirine yapışmamalı. Kurutulmuş tagliatelle, 5-10 dakika boyunca sıradan makarna ürünleri al dente gibi pişirilebilir. Kuru ürünler yeterince uzun tutulabilir.

Mantarlı Tagliatelle

Tagliatelle'i karides, mantarlı tagliatelle, somonlu tagliatelle ile pişirebilirsiniz. Porcini mantarlı Tagliatelle tarifi.

maddeler:

• 300 g tagliatelle;
• 300 gr beyaz mantar (taze dondurulmuş olabilir);
• 80-100 ml tablo beyaz şarap (ideal olarak, sülfatlanmamış ve kokusuz);
• bir bardak doğal süt krema;
• biraz zeytinyağı;
• 1 soğan;
• 1-2 diş sarımsak;
• 150 g sert peynir (ideal olarak Parmesan);
• taze fesleğen yaprakları;
• tuzu;
• biber.

hazırlanması:

Mantarlar yıkanır ve yeterince küçük kesilir. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanı ince kesin ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. Içinde ayrı bir büyük tavada da altın rengi olana kadar mantarları kızartın. İki kızartma tavasının içeriğini karıştırın, şarabı ekleyin ve düşük ateşte buharlaşmasına izin verin, bir spatula ile karıştırın. Şimdi krema dökün, tuz ekleyin, taze çekilmiş karabiber ekleyin (farklı çeşitlerde bezelye ve biber çeşitlerini kullanıyoruz). Sosu yaklaşık iki kez kaynatın. İşlemin sonunda ezilmiş sarımsak ekleyin. Tagliatelle al dente kaynatın ve bir kevgir içinde geri atın. Plakaları tagliatelle tabaklarına sürün, soğan-mantar karışımı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Rendelenmiş peynirle serpin. Fesleğen yaprakları ile süsleyip, hafif sofra şarabı ile hizmet vermekteyiz.