Tartar en yaygın ve en temel soslardan biridir. Haşlanmış sarısı eklenmesi ile mayonez bazında hazırlanır. Ana özellik, sosu oluşturan bileşenlerin ovulmamasına ve ezilmemesine, ince kıyılmış olmasına dikkat etmektir. Bu nedenle, bu eylem sos hazırlanmasında anadir. Balık için idealdir, ancak et için de iyi olacaktır. Restoranların kendi yemek sırları var ve bugün evde tartar sosunun nasıl yapıldığını size anlatacağız.
Salatalık turşusu ile tartar sos için klasik tarifi
Bu orijinal tarif, parlak ve zengin bir tada sahip oldukça baharatlı bir sos hazırlamanızı sağlar. Ve o zamandan beri tartar mayonez bazında yapılır, daha sonra klasik versiyonda mayonez üssü bağımsız olarak hazırlanır.
maddeler:
- rafine yağ - 180 ml;
- limon - ½;
- yumurta - 2 adet;
- hardal - 10 g;
- haşlanmış yumurta sarısı - 3 adet;
- kaplayıcılar - 60 g;
- turşular - 80 g;
- yeşil tabasco - tadı;
- tarhun - 2 dal;
- maydanoz - ½ kiriş
- tuzlu su;
- sarımsak - 1 diş;
- pudra şekeri - tutam.
hazırlık
Yumurtalardan yumurta sarısını ayırır ve hardal ve haşlanmış yumurta sarısı ile kızartırız. Bir karıştırıcı ile ve yavaş yavaş, ince bir yağ damlasıyla kırbaçlamaya başlayın. Çırpma işlemini durdurmayın. Sonunda, yarım limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın. Oldukça kalın bir mayonez almalı.
Kornişler bir küp ile ince bir şekilde doğranırlar, böylece sosa eşit olarak dağıtılırlar, fakat çok sığ değiller, "dişe rastlamak" gerekir. Sığır kapları da servis ediyoruz, sarımsak bir presle ezilebilir. Yeşil parçalanmış da küçük. Tabasco eklenir, keskinlikten sorumludur çünkü kendisi çok keskin bir kaç damla ihtiyacı var. çünkü ev yapımı mayonez oldukça kalın, daha sonra hazırlanan sos salatalık biraz tuzlu su ile istenilen kıvama seyreltilir. Tadını dengelemek için bir tutam pudra şekeri ekleyin, çünkü tüm bileşenler asit-tuzludur.
Evde balık için tartar sosu nasıl yapılır?
Bu sosun tadı için ana dolgu, baharatlı marine edilmiş salatalıktır, tabii ki, turşular idealdir, çünkü İçlerinde tohum ve et yok, ama sıradan salatalık alabilirsin. Sadece cildinin ne kadar yoğun olduğunu kontrol etmek ve gerektiğinde temizlemek gerekir. Ev versiyonundaki klasik kapari, zeytin, tk ile değiştirilebilir. Her mağazada kapari satın alamazsınız.
maddeler:
- salatalık turşusu - 50 g;
- limon kabuğu - 5 g;
- zeytin - 50 g;
- turşu mantarları - 50 g;
- dereotu - 4 dal;
- beyaz biber - tatmak için;
- mayonez - 150 g.
hazırlık
Salatalık, zeytin ve mantarlar bir bıçakla kırılır, dereotu da biraz parçalanır. Tüm malzemeleri hazır mayonezle karıştırın ve tadın tadını çıkarın.