Hinkal Kafkas mutfağının geleneksel bir yemektir. Bu yazıda, size katmanlı bir hinkalin nasıl düzgün hazırlanacağına dair bazı sırlar anlatacağız ve ayrıca bazı temel tarifleri paylaşacağız.
Yani, puf dangi hinkala hazırlanması için birkaç önemli tavsiyeler:
- Pullu hinkala için hamur geleneksel olarak maya tarafından hazırlanır.
- Hamur uygun olduğunda, sessizliğe ihtiyacı vardır ve onu bir şeyle örtmek gerekir.
- Maya hamuru iki kez yoğrulur, daha sonra hinkal muhteşem, havadar ve yumuşak olur.
- Hamur çok ince haddelenmeli, daha sonra hinkal çok katmanlı olacaktır, yani. daha lezzetli ve güzel.
- Hamuru yoğurmak ve yuvarlamak için büyük bir çalışma yüzeyine ihtiyaç vardır, bu da yağlanmalı veya un ile serpilmelidir.
- Hamuru rulo haline getirmeden önce cevizli çime serpmek, mavi çemen otu veya uzho-suneli denir.
- Et suyu şeffaftı, kuvvetle kaynatmak mümkün değildir. Ve tabii ki köpüğü çıkarmanız gerekiyor.
- Bir çift pişirirseniz ya da sadece hinkal kaynatın, bunun için suyu kullanın, iştah açıcı bir aroma katacak önemli değil.
- Eğer bir çift için hinkal pişirmiyorsanız, o zaman et suyunu doldurmadan önce, bitkisel yağa daldırın, böylece kınkaşlar birbirlerine yapışmaz.
Darginsky katmanlı hinkal
maddeler:
Test için:
- un - 230-280 g;
- su ılık - 250 ml;
- kuru maya - 15 g;
- şeker - 10 g;
- tuz - 15 g;
- bitkisel yağ;
Et suyu için:
- et - 1,2 kg;
- patates - 4 adet;
- soğan - 1 adet;
- tuz, ceviz çimenleri (uхоxo-suneli);
Sos için:
- domates salçası - 90 g;
- sarımsak - 3 diş.
hazırlık
Büyük bir tencerede yıkanmış etleri koyarız. Tadı için bir tavuk, bir kuzu ve bir sığır olabilir. Eti hemen porsiyon halinde kesebilirsiniz. Çok miktarda su dökün ve pişirmeye hazırlayın, ateşi düşürdükten sonra ateşi düşürün, tuzu ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Un, karıştırmak için biraz bırakarak büyük bir kasenin içine dökülür. Unu bir oluk haline getirin, tuz, şeker ve mayayı dökün ve karıştırın. Daha sonra, kuru malzemelerin zaten karıştırıldığı yerlerde ılık su dökün ve yoğurun, biraz un alın. Mayanın çözülmesini sağlamak için birkaç dakika beklemeye bırakılması gerekir. Hamuru yoğurup bir havlu ya da yemek filmiyle kaplı olarak yükselmeye bırakın. Genellikle hamur 30-40 dakika kadar yükselir. Bu iki kez yoğurmak için arzu edilir.
Daha sonra, hamur 3 parçaya ayrılmıştır. Her parça ince bir şekilde yuvarlanır, yağ ile yağlanır ve uхоxo-suneli'nin baharatı ile serpilir. Yoğun rulolar halinde yuvarlanır ve 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesilirler, bir dosochku üzerine veya masanın serbest bir kısmına yayılırlar, böylece biraz gelirler.
Patatesleri soyup 4 parçaya ayırıp et suyuna koyun, hamur uygun olana kadar pişirin, bu yaklaşık 15 dakikadır.
Sonra her bir tinkal tereyağımıza batırdık ve 30-40 dakika kaynatılırız. Sosu hazırlarken. Kase içerisinde sarımsak sıkılır, domates salçası ve biraz et suyu eklenir, iyice karıştırılır. Ayrıca doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz.
Et ve patatesleri et suyundan ayırırız, khinkalleri ayrı ayrı koyup sosla servis ederiz.
Bir çift için fındık ile lapa lapa khinkala için tarifi
maddeler:
- şeker - 30 g;
- tuz - 30 g;
- süt - 1 bardak;
- kuru maya - 15 g;
- un - 600 g;
- fındık - 200 g;
- tereyağı , bitkisel yağ.
- ekşi krema - 100 g;
- sarımsak - 2 diş.
hazırlık
Kaşığı hazırlayın, bunun için süt, şeker, tuz, maya ve biraz unu karıştırın, sessiz ve ılık bir yere koyunuz. Opara yükselir girmez, una gönderir ve hamur yoğururuz.
Hamur 2 kere gelmeli, bundan sonra 2 parçaya bölünmeli ve yuvarlanmalıdır. Dışarı çıkmalısın